煲仔飯系列—肉餅咸蛋煲仔飯

廣東煲仔飯有各種食材搭配，均是以砂鍋煲仔烹調(diào)為主，米飯配菜一鍋出。最為大家熟悉的有：咸魚肉餅、臘味蔬菜、豉汁排骨、咸雞燒鵝、魚香茄子等等。。。今天食尚做的一款是家人最愛吃的，肉餅咸蛋煲仔飯，金燦燦的咸蛋在視覺上已經(jīng)征服了吃客，咸鮮甘香的肉餅汁滲透到米飯中，再配幾片蔬菜、葷素都有了，吃到嘴里，每一口都讓人滿足。

做廣東煲仔飯選用大米也很重要，最好用那種油粘米或絲苗米，這兩種大米顆粒細長，口感軟硬適中，因吸水性不強，燜煮的過程中不會溢出大量米漿泡泡，自然醇香的大米吸收了煲仔飯所用的食材香味，配菜的味道滲入每一粒米飯中，出鍋揭蓋的那一刻，整個廚房香味四溢，頓時讓人食欲大開。

準(zhǔn)備食材：靚禾稻花香米120克 豬肉糜 80克 生菜 4片 生姜 1片 咸蛋 1個

鹽 少許 油 適量 醬油 1湯匙 蠔油 少許 雞粉少許 香油 少許 淀粉少許

愉悅制作煲仔飯啦：

備好食材：大米、豬肉糜、咸蛋、生菜、生姜，豬肉末調(diào)入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、淀粉、攪拌均勻，腌制20分鐘，大米浸泡片刻;

姜片切細絲，咸蛋洗凈表面的黑灰，生菜洗凈瀝干水，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，倒入洗凈浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩厘米左右的清水;

遮上鍋蓋，大火煮2分鐘后調(diào)成中小火(如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開，水量銳減，半干半濕狀態(tài)，同時能清晰看見米飯中央出現(xiàn)一些氣泡孔;

這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開咸蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些姜絲，起到提鮮去腥作用。

遮上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮10分鐘左右，關(guān)火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態(tài)焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。

食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調(diào)，前面2分鐘大火，后面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢出導(dǎo)致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。擺放肉餅和咸蛋不要重疊，這樣米飯中的水蒸氣才能均勻滲透食材中，熟的快。蔬菜隨意搭配了。