“新奇派月餅”應運而生 韭菜和月餅真的在一起了

椰漿奶蓉月餅。廣州日報記者葛宇飛攝

WING WAH出品的新款月餅。

改良“月光餅”。　　廣州日報記者曾煥陽攝

韭菜月餅。廣州日報記者于敢勇攝

新云餅家推出的“愛情月餅”。廣州日報記者于敢勇攝

臨近中秋，總有些人會抱怨，月餅吃來吃去都是那幾種味道。于是“新奇派月餅”應運而生。話說，這新奇流派細分為三，一曰健康派，二曰奇味派，再曰顏值派，各懷絕技。

健康派：

為了低糖挺拼的

顏值派：

貌不驚人誓不休

奇味派：

奇葩餡料總動員

健康派

絕招一：

粒粒蛋黃勝在低糖

一向堅守傳統(tǒng)的香港WING WAH今年也搞搞新意思，推出“粒粒蛋黃”系列月餅。其主要的創(chuàng)新在于以麥芽糖醇代替砂糖，能保持傳統(tǒng)白蓮蓉的甘香及嫩滑口感，再加上甘香粒粒蛋黃，甜而不膩，是愛好健康人士的好選擇。

這個系列至少有包括白蓮蓉、奶皇、黑芝麻以及陳皮紅豆四款不同的餅餡。其中，一款粒粒蛋黃奶皇月餅最是令人心醉，酥香外皮包裹著酥香奶黃與甘香蛋黃，經(jīng)高溫烘焙后融為一體，入口滿載奶酥與蛋黃的甘香，一試難忘。

絕招二：

用木糖醇熱量僅蔗糖6成左右

木糖醇已經(jīng)將其“領(lǐng)地”從口香糖擴張到月餅界了。東莞御膳集團推出的一系列木糖醇月餅，是低糖健康、食而不膩。

據(jù)其企劃部經(jīng)理劉明軍介紹，木糖醇的甜度與蔗糖相當，但熱量只有蔗糖的6成左右，能有效降低體內(nèi)脂肪堆積，適合糖尿病患者食用。

絕招三：

苦瓜子、黑芝麻和黃豆磨粉入餡

吃月餅居然可以有讓血糖不升反降的奇效?這正是今年深圳迎賓館推出的一種降糖五仁月餅。

深圳迎賓館總經(jīng)理沈紅杰告訴記者，這是一種月餅的古法新作，在傳統(tǒng)五仁月里加入一條食療降糖的方子——苦瓜子、黑芝麻和黃豆炒制后磨成粉。同時，在月餅加工中完全不添加蔗糖。

顏值派

絕招：走心設計求愛利器

云浮市云城區(qū)的餅業(yè)老字號“新云餅家”迎合年輕人的口味，設計了多款在外形設計新穎的時尚月餅，其中一系列“愛情月餅”，上面印上了多個“愛的宣言”，簡直是求愛利器。年輕的小伙子，你若不好意思表白的話，就送女友這樣的月餅吧，她一定會懂得你的心。

新云餅家今年還推出了一款“象棋月餅”(32個裝)，月餅上面印著紅色和黑色的車、馬、炮、象、士、帥等，您是否想過，當你說把對方的“車”“吃掉”的時候，是真的可以吃掉呢?而且中秋佳節(jié)，與好友月下對弈品月餅，豈不快哉。

奇味派

絕招一：

椰漿奶蓉月餅亦惹味

今年,臺式椰漿奶蓉月餅首次進入東莞市場。東莞豪門大飯店行政總廚張煌和稱，椰漿奶蓉月餅的內(nèi)餡以新鮮椰漿、奶粉和椰蓉一起熬煮，加適量麥芽糖、白砂糖和小麥粉烹制而成。

椰漿奶蓉月餅外皮金黃酥香，質(zhì)感松軟細膩，奶香中混雜著幽淡椰香，沙滑細膩的餡料挑逗著每一寸味蕾。

絕招二：

韭菜、咖啡豆都能做餅餡

新云餅家的新式月餅中包括一款讓人印象深刻的“韭菜月餅”。不用說，餡料里融入了韭菜，連月餅的外面都透著綠瑩瑩的色澤，喜歡韭菜雞蛋餡餃子的朋友，估計也會喜歡這款月餅。

而咖啡月餅，月餅面里加入了磨碎的咖啡豆，有點中西結(jié)合的味道在里面，吃完了，還能提神哦。

絕招三：

改良“月光餅”更香脆

“月光餅”是地處粵東北地區(qū)客家人最傳統(tǒng)的中秋節(jié)美食糕點。

隨著時代變遷，“月光餅”的制作材料近年也開始豐盛起來，除了采用白糖、冰糖或紅糖與米粉攪拌原料外，當?shù)乜图胰爽F(xiàn)在還在“月光餅”里混入了炒熟的黑芝麻、花生粒、黃豆或南瓜條等食材在模具中進行壓制，之后再經(jīng)烤爐烘制而成。

記者品嘗發(fā)現(xiàn)，改良后的“月光餅”，味道更加濃香、松軟而不油膩，而且保質(zhì)期相比“古法月光餅”更長。