自創(chuàng)美味東坡肘子

“傳統(tǒng)名菜東坡肉以它獨(dú)有的軟糯香酥，紅艷不膩的醇美滋味而聞名。做過(guò)幾次東坡肉，那種入口即化、軟糯香酥的口感，成了我家宴客的主打菜肴，很想再深入一下，用制作東坡肉的方法制作一直想做東坡肘子，把這道大菜放在節(jié)日的家宴上。過(guò)年講究的是餐桌文化，好吃好喝的種類(lèi)繁多煎炒烹炸樣樣都有，如果將赤紅油亮的東坡肘子端上餐桌，那這道菜就很能代表那句流行語(yǔ)：高大上呢! 我制作的東坡肘子源于我喜愛(ài)的東坡肉，所有材料也都是按照東坡肉的材料添加，只是因?yàn)闆](méi)有考慮到肘子與鍋具的配套，原來(lái)的砂鍋放不下了，臨時(shí)改用其他鍋具以至于鋪在底部的材料開(kāi)鍋后都浮上來(lái)了，好在沒(méi)有糊鍋。以后買(mǎi)個(gè)大點(diǎn)的砂鍋，再配上竹篦子，就不會(huì)像這次有些手忙腳亂了哦。”

 

主料

豬肘子(1只)

輔料

老黃酒(500克)鮮姜(60克)小香蔥(120克)老抽(80克)鮮味醬油(130克)花椒(適量)八角(2個(gè))桂皮(2小塊)冰糖(60克)

廚具

砂鍋、蒸鍋

分類(lèi)

葷菜常見(jiàn)菜式家常菜熱菜咸甜煮數(shù)小時(shí)普通難度

帶皮豬肘子1只

鮮姜60克 小香蔥120克

先將肘子洗凈入冷水鍋里煮水開(kāi)10分鐘撈出

先將肘子洗凈入冷水鍋里煮水開(kāi)10分鐘撈出

花椒一小撮 大料 2個(gè) 桂皮4小塊

在筷子上面依次擺上香蔥和姜片

把肘子放入皮朝下擺好

依次加入老抽和鮮味醬油、

加入老黃酒

倒上水

冰糖

調(diào)料

大火燒開(kāi)改小火慢燉2小時(shí)(是小小的火)時(shí)間到，取出肘子放入一帶蓋得容器內(nèi)(不加湯)

大火蒸1小時(shí)取出

將燉肉時(shí)候的湯汁燒開(kāi)加水淀粉勾芡

澆在肘子上即可

小竅門(mén)：

1.因?yàn)橹庾颖容^大不像肉塊那樣可以鋪滿(mǎn)，所用鍋具一定要合適，因?yàn)槿萜鞔罅怂迷喜荒芨采w物體，所以要加水，加了水咸度就不夠了所以還要加點(diǎn)鹽才行。所有這些都要看你選擇的容器大小來(lái)定不能給出具體的量。除了本文里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯(cuò)的原料。 2.做東坡肉應(yīng)該用砂鍋燉煮的，可肘子比較大，臨時(shí)改成不銹鋼鍋來(lái)煮，味道是沒(méi)有多大的影響，只是臨時(shí)換鍋有點(diǎn)忙亂哦。