周末家庭宴搞起來,有這個(gè)菜單你還擔(dān)心什么

頂級餐廳的饕餮大餐令人心生向往，不過講究情調(diào)與情義的有心人，更熱衷于在家中宴客。與至親、摯友分享自己親手烹制的豐盛大餐，幸福感和成就感都滿分無疑。更何況，這一桌暖意融融的美味，其實(shí)操作起來也沒有那么復(fù)雜。

這每一道菜品，設(shè)計(jì)的分量都是6-8人份，適合小型家宴。

薄切牛仔肉配吞拿魚汁

薄切牛仔肉配吞拿魚汁是一道傳統(tǒng)經(jīng)典的意大利菜，通常作為開胃的餐前小食，別看它看起來略有重口味的嫌疑，其實(shí)吃到嘴里的感覺新鮮又清爽。拿它作為開席的序曲最好不過了，點(diǎn)到為止的歐陸風(fēng)情令人傾心，真正恰到好處。

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘

烹飪時(shí)間：1小時(shí)

配料：

胡蘿卜1個(gè)(去皮切塊)，小洋蔥1個(gè)(去皮切塊)，歐芹桿1根(切段)，韭蔥1根(切碎)，新鮮百里香1枝，月桂葉1片，小牛肉500克。

醬汁：蛋黃2只，檸檬汁2大勺，橄欖油300毫升，鳳尾魚肉5片，罐頭裝吞拿魚肉200克，小酸豆3大勺。

HOW TO DO：

1.將蔬菜和調(diào)味草本放入平底鍋中，加水煮沸后加入小牛肉，轉(zhuǎn)小火慢燉45分鐘～1小時(shí)左右。牛肉應(yīng)燉至略有幾分熟，但中間仍呈粉紅色為佳。關(guān)火后讓其自然冷卻。

2.將蛋黃、檸檬汁和少許鹽放入碗中攪打均勻，再緩緩倒入橄欖油(一次幾滴)，直至醬汁呈現(xiàn)光滑稠厚的狀態(tài)。將鳳尾魚肉、吞拿魚肉和酸豆放入食品調(diào)理機(jī)中打勻(不要打得太細(xì))，再倒入做好的醬汁中。

3.牛肉切薄片，放在盤中，澆上薄薄一層吞拿魚醬汁，再蓋上一層牛肉，澆一層醬汁，如此重復(fù)，以醬汁收尾。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏?cái)?shù)小時(shí)或過夜，食用前半小時(shí)將其從冰箱中取出回溫。

鳳尾魚蘸醬沙拉

“Bagnacauda”是意大利皮埃蒙特地區(qū)的一種特色醬汁，充滿傳統(tǒng)的復(fù)古趣味，也相當(dāng)溫暖人心。它看起來有一點(diǎn)像芝士火鍋，非常適合大家聚在一起享用，當(dāng)然，它的滋味與芝士火鍋大相徑庭，很有飛揚(yáng)而濃郁的意式風(fēng)情特色。享用時(shí)以新鮮蔬菜蘸取醬汁一起吃即可，快讓你的至親好友都來嘗一口吧。

準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘

烹飪時(shí)間：30分鐘

配料：

蒜瓣10枚，牛奶100毫升，鳳尾魚肉20片，橄欖油50毫升，黃油240克。

搭配蘸食的生蔬菜：胡蘿卜(切塊)，芹菜(切段)，茴香(切片)，小蘿卜。

HOW TO DO：

1. 將蒜瓣和牛奶放入平底鍋中，以小火加熱約10分鐘，使蒜瓣慢慢變軟，然后倒入食品料理機(jī)中打勻。

2. 將鳳尾魚肉放入平底鍋中以小火加熱，同時(shí)攪拌至其溶化，加入橄欖油、黃油后繼續(xù)攪拌均勻，直至醬汁變得順滑稠厚。端上桌后搭配蔬菜食用即可。

牛肝菌塞洋蔥

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牛肝菌是西餐中經(jīng)常會用到的食材，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。在歐洲，牛肝菌塞洋蔥是屬于“奶奶的廚房”的經(jīng)典菜品，也是很多美食達(dá)人的摯愛。這道菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，完成后立刻端上餐桌，可愛溫馨的造型和四溢的香味保準(zhǔn)驚艷全場。單獨(dú)食用它就很美味了，也可以搭配爽脆的蔬菜沙拉一起品嘗。

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

烹飪時(shí)間：1小時(shí)10分鐘

配料：

洋蔥4只(去皮)，面包屑100克，帕爾瑪干酪100克(磨碎)，扁葉歐芹4大勺(切碎)，橄欖油。

醬汁：牛肝菌干10克，橄欖油2大勺，黃油2小塊，蔥2根(切細(xì))，胡蘿卜1只(去皮、切碎)，歐芹桿1根(切細(xì))，番茄醬1小勺，少量紅酒。

HOW TO DO：

1. 制作醬汁：將牛肝菌干置于250毫升熱水中浸泡5分鐘，取出后瀝去多余水分(浸過牛肝菌的水保留待用)。平底鍋中倒入橄欖油和1小塊黃油，預(yù)熱后放入蔥、胡蘿卜和歐芹炒3～4分鐘，直至蔬菜變軟、變透明，再加入牛肝菌和剩余的黃油繼續(xù)翻炒2～3分鐘。然后倒入番茄醬和紅酒煮沸，最后加入煮牛肝菌的汁水，轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)，直至形成濃厚的醬汁。

2. 烤箱預(yù)熱至200℃。平底鍋中加入水和少許鹽煮沸，然后放入洋蔥煮3分鐘，取出后瀝干水分。將每只洋蔥對半切開，用勺子挖出中心部分，保留2～3層洋蔥果肉。

3. 將被挖出的洋蔥果肉切碎，放入碗中，加入面包屑、帕爾瑪干酪和做好的牛肝菌醬汁，混合均勻，再加入歐芹調(diào)味。

4. 將洋蔥殼置于烤盤上，淋上橄欖油。每只洋蔥殼內(nèi)填入牛肝菌餡料，表面淋上牛肝菌醬汁。烤制15分鐘即可(烤制過程中如果表面看起來太干，可以淋上少許純凈水)。

帕爾瑪干酪焗茄子

看似其貌不揚(yáng)，卻是暖胃又暖心的一道菜，雖是素食，卻相當(dāng)“有分量”，非常適合眾人一起分享。濃郁的芝士讓人停不下嘴，好在有親愛的人們陪你一起幸福地發(fā)胖，瘦身大業(yè)暫且就留待第二天再議吧。

準(zhǔn)備時(shí)間：35分鐘

烹飪時(shí)間：1小時(shí)5分鐘

配料：

橄欖油，洋蔥1只(切碎)，蒜瓣1枚(切細(xì))，罐裝番茄800克，糖1.5小勺，茄子4只(切成薄片)，鹽1大勺，馬蘇里拉芝士250克(切片)，新鮮羅勒葉1把(切碎)，帕爾瑪干酪25克。

HOW TO DO：

1. 平底鍋中倒入1大勺橄欖油，預(yù)熱后加入洋蔥和蒜瓣，以中火煎至洋蔥變透明，倒入番茄果肉，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉約35分鐘，直至容量減半，染后加入少許糖調(diào)味。

2. 烤箱預(yù)熱至200℃。在盤中鋪上廚房紙巾，放上茄子片，表面撒鹽后靜置5～10分鐘使之脫水(鹽可以吸收掉一部分水分，這樣能減少茄子在煎炸時(shí)吸收的油分)。平底鍋中倒入三大勺橄欖油，加熱，把茄子片拍干后分批入鍋煎至兩面金黃。煎好后放在干凈的廚房紙巾上晾干。

3. 找一只體積較大的淺烤盤，舀一勺做好的番茄醬放入其中，鋪一層茄子片，再蓋一層馬蘇里拉芝士片和羅勒，重復(fù)直至用完全部食材，頂層以馬蘇里拉芝士片收尾。入烤箱烤制30分鐘，最后撒上帕爾瑪干酪和少許羅勒裝飾即可。

香烤鱸魚

厭倦了重口味，不妨來個(gè)小清新。不過此款“小清新”依然霸氣非常，無論是填塞處理的方式還是原生態(tài)感覺的擺盤，都充滿狂野不羈的意味，一端上餐桌無疑就會成為讓人無法忽略的焦點(diǎn)。柔軟鮮嫩的魚肉，浸潤鮮味濃郁的湯汁，每一口都心滿意足。

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

烹飪時(shí)間：30分鐘

配料：

鱸魚1.5千克(去除內(nèi)臟)，韭蔥4個(gè)(切片)，小洋蔥1個(gè)(去皮切片)，蒜瓣4枚(壓碎)，扁葉歐芹1把(切碎)，百里香1把，檸檬1只(切片)，白葡萄酒300毫升。

HOW TO DO：

1. 烤箱預(yù)熱至200℃。將鱸魚洗凈，輕拍去多余水分后置于大烤盤中。魚肚內(nèi)填塞入處理好的蔬菜、歐芹、少量百里香葉和三兩片檸檬。在魚身表面擺上剩余的檸檬片、百里香和調(diào)味品，淋上白葡萄酒，并以錫紙覆蓋烤盤。

2. 入烤箱烤制30分鐘，拿掉錫紙，將魚連烤盤一起端上餐桌即可。

雙色意大利冰淇淋蛋糕

在冬天吃冰淇淋是最最浪漫的事之一，溫馨暖胃的圣誕大餐過后，也想來一點(diǎn)冰品，體會一下迥然不同的溫度和口感。此時(shí)就該這道時(shí)髦的意大利冰淇淋蛋糕Semifreddo登場了。Semifreddo的口感介于Gelato和慕斯蛋糕之間，但比慕斯蛋糕更豐厚，比Gelato更綿密，可以單獨(dú)享用，或搭配漿果類的水果一起吃。

準(zhǔn)備時(shí)間：25分鐘

配料：

杏仁餅干100克，杏仁甜酒少許，黑巧克力100克(可可含量70%)，雞蛋4只(蛋黃和蛋白分離)，細(xì)砂糖100克，淡奶油500毫升，香草莢籽。

HOW TO DO：

1. 取1升裝的方形模具1只，內(nèi)部鋪上保鮮膜。將杏仁餅干置于碗中搗碎，加入杏仁甜酒混合均勻后鋪到模具底部，薄薄一層即可。在你進(jìn)行下一步操作時(shí)將其放入冰箱冷凍。

2. 巧克力隔水加熱至融化(注意水不能沸騰)，同時(shí)將蛋黃和糖混合攪打至變白，然后在另一只碗中將蛋白攪打至干性發(fā)泡，再將淡奶油和香草莢籽混合攪打至濕性發(fā)泡。緩緩將蛋白倒入蛋黃中，再將之一起倒入奶油中。

3. 將做好的混合物一分為二，在其中一份中加入融化的巧克力，混合均勻后倒入模具中，再緩緩倒入白色的香草混合物，放入冰箱冷凍至少3小時(shí)直至成型。取出后置于甜點(diǎn)盤上即可。