【發(fā)力餐飲板塊 頂新集團尋突圍】快餐正面臨著迫在眉睫的轉型，烘焙市場的激烈競爭也從未停歇，頂新集團押寶餐飲面臨的壓力不容小覷。

繼宣布餐飲新戰(zhàn)略之后，頂新集團再次高調宣布前永和大王中國總裁蘇明瑞加入頂新國際集團，出任餐飲事業(yè)群執(zhí)行長。受質量門事件、債務加重等問題影響，頂新集團可謂元氣大傷。蘇明瑞曾主導了永和大王的加盟系統(tǒng)，而頂新也希望通過蘇明瑞的加入加大德克士的加盟。與此同時，頂新集團也希望通過引進中式快餐品牌和烘焙品牌實現(xiàn)多點布局。顯然，頂新集團此番多舉措發(fā)力餐飲板塊，是想通過餐飲打一場翻身仗。但快餐正面臨著迫在眉睫的轉型，烘焙市場的激烈競爭也從未停歇，頂新集團押寶餐飲面臨的壓力不容小覷。

全面撒網(wǎng)多舉謀出路

近日，頂新集團宣布，前永和大王中國總裁蘇明瑞加入頂新國際集團，負責頂新集團的餐飲業(yè)務。原頂新國際集團餐飲事業(yè)群副總裁李明元升任頂新國際集團餐飲事業(yè)群副董事長。頂新方面回復北京商報記者表示，蘇明瑞加盟頂新后主要負責德克士品牌改造、新品牌引進、頂新餐飲事業(yè)群在國內(nèi)的業(yè)務拓展。而李明元未來將更專注于推進旗下餐飲品牌開拓國際市場。同時，新的高層管理團隊將更關注國際餐飲行業(yè)發(fā)展動向，繼續(xù)推動舒食快餐、O2O餐飲及跨界餐飲等頂新餐飲事業(yè)群的策略轉型和布局。

在宣布新任命的餐飲事業(yè)群執(zhí)行長之前，頂新集團就宣布了多項發(fā)力餐飲板塊的舉措。在西式快餐領域，頂新集團要加大德克士這一品牌的員工加盟力度；在中式快餐領域，頂新集團推出了繼康師傅私房牛肉面之后的又一中式快餐品牌“大牌飯”；在烘焙領域，頂新集團計劃把旗下的布列德從臺灣引進內(nèi)地市場；此外，在休閑食品領域，頂新集團旗下康師傅收購日本休閑食品公司卡樂比，欲打開中國休閑食品市場。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，在原有業(yè)務板塊沒有大的提升的情況下，頂新集團把業(yè)務板塊重心放在餐飲，目的是結合現(xiàn)在的發(fā)展現(xiàn)狀以及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢，多元化經(jīng)營增加利潤點。北大縱橫管理咨詢集團資深專家陳文博也提到，頂新集團推出大牌飯和布列德，目的是結合現(xiàn)有的餐飲連鎖業(yè)態(tài)，通過共享客群，深度挖掘多業(yè)態(tài)組合下的商業(yè)價值空間，進而實現(xiàn)整體業(yè)務的業(yè)績增長。

加碼餐飲被動迎合消費者需求

公開資料顯示，頂新集團旗下?lián)碛锌祹煾怠⑽度⑷业绕放疲婕凹Z油、地產(chǎn)、社會公益多個板塊，目前已經(jīng)有多個品牌的經(jīng)營亮起了紅燈。

今年10月，擔任頂新集團旗下味全董事長的李鳳翔宣布辭職。據(jù)悉，李鳳翔任期下的味全已連續(xù)四個季度處于虧損狀態(tài)，營收衰退將近五成。與此同時，康師傅2015中期業(yè)績報告顯示，截止到6月30日，康師傅控股有限公司營業(yè)額為48.7億美元，同比下降11.52%，股東應占溢利下滑14.77%至1.97億美元。

事實上，由于“質量門”事件在臺灣失去了不少市場份額和品牌信任度，頂新集團旗下的所有品牌都受到了影響。很顯然，頂新集團希望能夠通過餐飲板塊的發(fā)展彌補，帶動其他板塊的經(jīng)營。

頂新國際集團餐飲事業(yè)群副董事長李明元在2015國家快餐中國峰會上表示，頂新集團選擇押寶餐飲板塊，主要是看中了餐飲業(yè)轉型調整的契機。李明元表示，快餐的“舒食”概念已經(jīng)被越來越多的人認可，快餐企業(yè)紛紛開始朝著這種介于快餐和休閑餐飲之間的“舒食”。在李明元看來，休閑健康飲食新潮將成為德克士發(fā)展的下一個機會，因此也被定位為德克士下一次轉型的方向。據(jù)了解，德克士將于明年一季度新開的概念店主題就是“舒食”，不僅改進了菜單項目和服務品質，在品牌LOGO和店面環(huán)境等方面也盡可能體現(xiàn)出“舒食”這一概念。

不過，有業(yè)內(nèi)人士指出，德克士一直遭到肯德基和麥當勞的擠壓，由于消費者對健康的欲望增強，快餐正面臨著嚴峻的轉型形勢，“擴大德克士的加盟比重其實是在減輕德克士給集團造成的壓力”。

頂新集團方面接受北京商報記者采訪時表示，布列德是臺灣的一家烘焙品牌，目前在臺灣擁有16家門店和1個專柜。采訪過程中，頂新集團方面并未指出選擇引進布列德的原因，但很顯然，烘焙在內(nèi)地廣闊的市場空間對頂新集團產(chǎn)生了巨大的吸引力。同樣是由臺灣引進內(nèi)地市場的烘焙品牌85度C，目前已經(jīng)快速在內(nèi)地發(fā)展了487家直營店。

大牌飯主打各種肉排飯，是一家中式快餐品牌。頂新集團方面表示，引進大牌飯主要是進一步擴大在中式快餐領域的占有率。目前，大牌飯還處于調整測試階段，在上海擁有三家門店。

做靚業(yè)績轉型壓力不容小覷

從新推出的一系列戰(zhàn)略舉措可以看出，餐飲板塊是頂新集團選擇轉型調整的重心，但對于具體的轉型舉措，不少業(yè)內(nèi)人士的態(tài)度均不樂觀。

有業(yè)內(nèi)人士指出，頂新集團旗下數(shù)餐飲板塊較為樂觀，但頂新集團想要在餐飲板塊站穩(wěn)腳跟也并不容易。雖然西式快餐在中國占有的市場整體份額逐漸減少，但肯德基和麥當勞仍占據(jù)西式快餐的較大比重，德克士在行業(yè)內(nèi)的表現(xiàn)并不搶眼，想要在西式快餐市場獲得大的突破還有待考察。在中式快餐領域，大牌飯發(fā)展也必須面對吉野家、和合谷等中式快餐企業(yè)所帶來的競爭壓力。

朱丹蓬對頂新集團押寶餐飲板塊的動作也持保守態(tài)度。朱丹蓬認為，頂新餐飲品牌的發(fā)展目前面臨三方面的問題：品牌關聯(lián)度不高，發(fā)展規(guī)模不大，所涉及的行業(yè)太過搶手，“頂新集團想要從餐飲板塊扭轉自身的發(fā)展狀況是一個很大的挑戰(zhàn)”。

北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，布列德作為新晉平臺，并沒有太多的歷史包袱，可以很好地迎合市場滿足一些新興消費者的需求。但李志起也提出，中國內(nèi)地市場和臺灣市場存在一定的差別，頂新集團引進布列德，應該做好正確的市場定位，把功夫下到了解和掌握內(nèi)地年輕消費者的需求，在細分領域站穩(wěn)腳跟，“想要把規(guī)模做起來，都要經(jīng)歷從摸索到定型的成長過程，需要時間和耐心”。

陳文博則表示，頂新集團發(fā)力餐飲板塊是迎合消費升級的表現(xiàn)，內(nèi)地消費者的消費已經(jīng)從簡單解決溫飽向追求體驗格調大步邁進。在解決溫飽階段，方便面、速食產(chǎn)品會有較大的市場，但是當市場進化至新的階段，體驗更好的休閑快餐更有發(fā)展前途。