果干甜蜜酒香醇厚的

鄧迪原本是蘇格蘭地區東部沿海的一個城市，

這個城市自古以來以制造柳橙醬而聞名，

當地的居民將制作果醬剩余的柳橙皮加以充分利用，

用來制作的蛋糕也叫做鄧迪蛋糕；

鄧迪蛋糕的特色就是表面鋪滿杏仁和粗砂糖，

蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，

我們制作的時候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；

外表看起來較為粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，

同時伴隨著果干的甜蜜和朗姆酒的果香氣，好吃的同時也伴隨著高熱量。

材料：無鹽黃油100克，紅糖100克，雞蛋2個，低粉130克，泡打粉2克，葡萄干50克，整顆櫻桃果干、蔓越莓干共60克，朗姆酒40克

表面裝飾：甜杏仁一小把，粗砂糖少許

模具：直徑16公分的慕斯圈一個

 

做法：

1、  準備果干的材料 

2、  果干用朗姆酒浸泡一個小時左右

3、模具用慕斯圈，口徑縮小到16cm，底部用油紙包起來，四周鋪油紙，放在烤盤上

4、準備蛋糕的所有材料，泡打粉與低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 

5、2個雞蛋打散，黃油切小塊軟化

6、黃油軟化后，用電動打蛋器打至蓬松；烤箱開始用上下管加熱方式預熱，溫度設定170度

7、黃油中分2次加入紅糖，紅糖如果有結塊，需要提前捏碎

8、加入紅糖后，用打蛋器高速攪打2分鐘左右，每次都要打至非常順滑

9、蛋液分5次加入黃油紅糖中，每加入一次都要高速攪打均勻

10、蛋液全部加完后，篩入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊順滑

11、倒入全部的果干和酒液，翻拌均勻后倒入模具中，用湯匙背面沾點水，把面糊表面抹平

12、把去皮的杏仁擺放在面糊表面，撒上一層粗砂糖

13、烤盤放入烤箱中層，實際烘烤40分鐘；在蛋糕的操作過程中，烤箱早已提示預熱到位

14、這個慕斯圈有點高，再加上油紙又高出一點，蛋糕烤成什么樣子，在外面是一點也看不到，在烤至40分鐘時，我就拿出烤盤用牙簽一插，拔出時沒有面糊，證明已經烤好，直接取下慕斯圈放涼蛋糕，徹底放涼后撕下油紙，油紙確實也沒粘在上面，也不用撕，自己就掉下來；一定用保鮮膜裝好避免變硬，切塊食用；

小貼士：

1、  鄧迪蛋糕實際上是磅蛋糕，吃的時候沒有一丁點點的油膩感，反而有點像冰激凌的口感

2、  烘烤過程中真的是有些提心吊膽，擔心烤糊了，最后出來的成品，表明擔心是多余的，烤箱的溫控還是非常精確的； 

3、  黃油一定要打發到位，才會有蓬松的口感