春季巧吃水產

春天，正是河、海鮮肥美之際，什么魚兒、河蝦、貝類、海蝦、螺，都來了，不僅肉質鮮美，營養(yǎng)也豐富，來看看專家們的推薦。

水中黃鱔營養(yǎng)好

廣東省中醫(yī)院營養(yǎng)師郭麗娜：提到這個時候的水產，我個人非常推薦黃鱔。黃鱔的營養(yǎng)價值很高，尤其富含DHA和卵磷脂，對健腦有幫助，且黃鱔脂肪極少，對于愛美女士來說也特別適合。

在我的家鄉(xiāng)，人們喜歡將鱔魚切片與油麥菜一起炒，營養(yǎng)豐富，賣相又好。有一點需要注意，黃鱔死后體內的組氨酸會轉變?yōu)橛卸疚镔|，因而烹飪鱔魚要現殺現烹，而且要煮熟燒透。

海中鰻魚是個寶

清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅：鰻魚被稱為“水中軟黃金”，對于老年人來說，絕對是個好食物，它富含優(yōu)質蛋白和各種人體必需的氨基酸，有助預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。此外，鰻魚富含維生素A和維生素E，對預防視力退化、保護肝臟都有很大益處。如果家有老人的話，可以一周吃一頓紅燒鰻魚，尤其是加點黃酒、鹽腌制一會兒去腥，然后鋪上蔥段、姜片蒸著吃，既健康又保持了鰻魚天然的鮮香。

百味牡蠣很肥美

天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任李艷玲：現在的牡蠣是比較肥美的，它平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，有收斂固澀的功效，男性可以多補充些。天津人吃牡蠣非常有經驗，有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅和煮湯等多種。比較美味的有加姜片清蒸，可保持原汁原味兒;還可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后裹上面糊，用油鍋煎至金黃色;還可以配海帶、肉塊、姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，非常鮮美可口。