炸小酥肉掛糊是關(guān)鍵，淀粉和面粉選哪個？教你正確做法，美味酥脆

聽家里人講，這一段時間豬肉的價格要開始上漲了，趁著價格還有沒漲上去，趕緊買點豬肉給家人炸小酥肉吃！小酥肉是河南地區(qū)常見的一種特色美食，無論是在小吃店還是火鍋店都能見到它的身影，剛出鍋的小酥肉吃起來香酥可口，特別的好吃，一口一個根本停不下來！

小酥肉雖然好吃，但是做起來卻不容易，之前聽很多朋友講，在家做的小酥肉出鍋之后就會變的軟趴趴的，遠(yuǎn)不如飯店里做的好吃，那么如何才能在家做出美味的炸酥肉呢？這里就給大家分享一下炸酥肉的心得，炸小酥肉掛糊是關(guān)鍵，淀粉和面粉選哪個？教你正確的做法，美味酥脆！一起來看看吧！

炸酥肉如何選肉

炸小酥肉的第一個步驟就是先選肉，有些人喜歡用里脊肉，因為里脊肉比較嫩，還有些人喜歡用五花肉，因為五花肉油脂多，炸出來的酥肉香！但是，以我多年的經(jīng)驗，還是建議大家選擇前腿肉，因為前腿肉肥瘦相間，嚼勁十足，炸出來的酥肉口感好，還不會感覺到油膩。

前腿肉去掉肉絲，先切成厚片，然后改刀切成長條，肉條切記不要切得太粗了，跟小拇指一樣的粗細(xì)程度就可以了。

豬肉切好之后放在盆中，要想小酥肉吃起來入味兒好吃，一定要提前腌制一下。準(zhǔn)備一把花椒，放在鍋中炒香，然后用搟面杖搟成碎末，嫌麻煩的也可以直接用花椒面代替；花椒粉放入盆里，加入半勺食鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許的胡椒粉、適量蔥花和生姜，抓拌均勻腌制15分鐘。

用淀粉還是面粉

炸小酥肉的時候，掛糊是關(guān)鍵，面糊調(diào)制不好，不僅不容易掛糊，炸出來的酥肉口感還容易發(fā)軟，那么小酥肉的掛糊應(yīng)該用過面粉還是淀粉呢？單純的一種東西很難達(dá)到效果，正確的做法應(yīng)該是用紅薯淀粉+面粉，兩者的比例控制在2：1，然后打上1個雞蛋，加入少許花椒粉和食鹽調(diào)味，加入適量的清水，攪拌成酸奶狀的糊狀，用筷子挑起來能夠拉線就可以了。

面糊比例知道如何調(diào)配之后，還有一個非常關(guān)鍵的小步驟，那就是往面糊里邊加入適量的植物油，這樣炸出來的酥肉更加酥脆，而且還不吸油，這個方法也適用于炸蘑菇。把腌制好的豬肉放入面糊里邊，攪拌均勻，讓每一根肉條上邊都能裹滿面糊，大家可以看到這樣調(diào)配好的面糊隨便怎么弄都不會脫漿。