饅頭總是蒸不好？90后手把手教你做，牢記5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，蒸饃不發(fā)愁

饅頭是我們北方地區(qū)常見的一種主食，大家都非常的愛吃，在很多人的印象中，蒸饅頭都應(yīng)該是父母那一輩人的事情，這也導(dǎo)致了現(xiàn)在很多的年輕人不會(huì)蒸饅頭。聽父親講，我爺爺年輕的時(shí)候，是我們那里非常有名的蒸饃師傅，蒸的饅頭宣軟香甜，在十里八鄉(xiāng)都小有名氣，雖然沒有親眼見過爺爺蒸饅頭的場(chǎng)景，但是身體里畢竟流傳著家族的血液，骨子里自帶了蒸饅頭的基因，所以自己也慢慢摸索了如何蒸饅頭，作為一名90后，蒸出來的饅頭自認(rèn)為還說得過去，這里就給大家分享一下蒸饅頭的一些細(xì)節(jié)，希望對(duì)大家有所幫助！

很多朋友認(rèn)為蒸饅頭很難，這只是因?yàn)榇蠹覜]有掌握蒸饅頭的一些技巧，這里我就從發(fā)面、揉面、醒發(fā)、上鍋、出鍋這5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)給大家來一個(gè)“庖丁解牛”，即便是廚房小白也能輕松搞定蒸饅頭的事情！

關(guān)鍵點(diǎn)1：發(fā)面

蒸饅頭的第一個(gè)步驟就是發(fā)面，面團(tuán)發(fā)酵的好壞與否，直接關(guān)系到饅頭的成敗，所以學(xué)習(xí)蒸饅頭，第一個(gè)步驟就是學(xué)習(xí)如何發(fā)面，以前發(fā)面的時(shí)候用的都是老面頭，現(xiàn)在用的基本上都是酵母粉，相對(duì)于老面頭，酵母粉的發(fā)酵更快、也更省事！

發(fā)酵的時(shí)候，咱們可以往面粉里邊加上一勺白糖，白糖可以起到催化劑的作用，讓面團(tuán)發(fā)酵得更快、更好，蒸出來的饅頭還會(huì)帶有一絲的甜味兒。

因?yàn)樘鞖饫淞耍覝乇容^低，所以酵母粉不能直接放入面粉里邊，那樣很難發(fā)揮酵母菌的活性。正確的做法應(yīng)該是把酵母粉倒入溫水里邊溶解開，這樣可以激發(fā)酵母菌的活性，使面團(tuán)發(fā)得更好。（水溫控制在36度左右，不燒手就行，水溫太高會(huì)直接把酵母菌燙死）

面粉里邊加水的時(shí)候要分多次少量的添加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到盆里邊沒有干面粉，都是大面絮就可以了。

接下來可以往棉絮里邊添加少許的植物油，這樣子新手在和面的時(shí)候就不容易粘手了。

把盆里的面絮和成一個(gè)外表光滑的面團(tuán)，和面講究“三光”，即面光、盆光、手光，達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就說明和面的功夫到家了。大家可以在盆底撒上一些干面粉，這樣子面團(tuán)發(fā)酵好就不會(huì)粘在盆子上了。

揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵至體積2倍大，如果室溫低可以隔著溫水或者放在太陽底下都可以。

關(guān)鍵點(diǎn)2：揉面

掌握了如何發(fā)面之后，我們接下來就來看看面團(tuán)發(fā)酵好之后如何揉面，這一步也是至關(guān)重要，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出來的饅頭口感越勁道，層次越多。

發(fā)酵好的面團(tuán)，我們用手拉開之后，可以看到濃密的蜂窩狀，這就說明面團(tuán)發(fā)酵到位了，可以揉面排氣了。

揉面團(tuán)的時(shí)候，我們可以往里邊加點(diǎn)干面粉，這樣揉起來不粘手，蒸出來的饅頭層次還更加豐富。

關(guān)鍵點(diǎn)3：醒發(fā)

我這次蒸的是花卷，順便給大家分享一下花卷的做法，如何做才能不流油。

蒸花卷的時(shí)候，我們需要準(zhǔn)備一份油酥和香蔥，香蔥直接切碎就可以了，如果想讓香蔥保持翠綠，添加一點(diǎn)食用堿就可以了。油酥的做法也非常簡(jiǎn)單，碗中加入面粉，放一勺花椒粉，適量的食鹽，然后澆上熱油攪拌均勻就可以了。油酥既可以蒸花卷，還可以烙燒餅。

面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大面片，把油酥均勻地涂抹在上邊，撒上香蔥碎，然后沿著一個(gè)方向卷成卷，用刀分成小劑子就可以了。

做好的饅頭胚子切記不要直接上鍋蒸，二次醒發(fā)至關(guān)重要，這也是很多朋友蒸饅頭出鍋就縮成一團(tuán)的原因所在！饅頭胚子做好之后，常溫下二次發(fā)酵10分鐘左右，這個(gè)時(shí)候可以看到饅頭胚子的體積大約又增長(zhǎng)了1.5倍。

關(guān)鍵點(diǎn)4：上鍋

蒸饅頭的時(shí)候，很多朋友都不知道該冷水上鍋還是開水上鍋，關(guān)于這個(gè)問題，咱們不能一概而論，要分情況決定。

如果蒸的是饅頭、花卷這類，直接涼水上鍋就行了，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸。如果是蒸包子就不能這樣做了，蒸包子一定要在水開的時(shí)候上鍋蒸，因?yàn)槿绻渌襄仯舫鰜淼陌臃浅Ｈ菀椎舻變骸?/span>

蒸饅頭的時(shí)候，計(jì)算時(shí)間一般都是以水開上汽之后開始計(jì)算的，饅頭個(gè)頭不是特別大，上汽之后蒸15-20分鐘就可以了。

關(guān)鍵點(diǎn)5：出鍋

饅頭蒸好之后，出鍋這一步也是有講究的，關(guān)火之后不要直接出鍋，要蓋上蓋子燜上3分鐘，這個(gè)時(shí)候再揭鍋蓋，饅頭就不容易回縮了，另外要防止鍋蓋上的水滴到饅頭上。