炸蓮藕丸子，不要只會加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩

不聞人間煙火，但食人間美味，生活當(dāng)中唯有愛與美食不可辜負(fù)！冬天到了，又到了胡吃海喝，饞嘴的季節(jié)！冬天的時候，因為天氣比較寒冷，這個時候我們的身體就是提示我們多吃一些食物來增加熱量，所以在冬天的時候貪吃是正常現(xiàn)象哦！

適合冬天吃的美食非常多，比如燴菜、砂鍋、火鍋等等，但是在我們河南地區(qū)，大家最饞的還數(shù)丸子，每年冬天的時候，我們總會炸各種各樣的丸子，其中最受歡迎的莫過于蘿卜丸子和蓮藕丸子了。因為之前給大家分享過了蘿卜丸子的做法，這里就給大家分享一下蓮藕丸子的做法，感興趣的朋友可以學(xué)學(xué)看哦！

炸蓮藕丸子的時候，很多朋友總是喜歡直接加面粉，但是這樣炸出來的丸子不僅油膩，而且口感也不焦脆，這里就給大家介紹一個小技巧，炸蓮藕丸子，不要只會加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩！

炸蓮藕丸子的時候，我們可以搭配一些前腿肉，相對于其它部位的豬肉而言，前腿肉肥瘦相間，而且嚼勁十足，炸出來的丸子特別香。前腿肉去掉外皮，然后用刀剁成肉餡，剁的肉餡比絞肉機打出來的更有顆粒感，吃起來口感更佳。

蓮藕選擇市面上常見的就是，粉藕和白蓮都可以，白蓮的水分多，淀粉少，吃起來口感更加清脆。處理蓮藕的時候，一定要先洗干凈表面的泥土，再去掉兩端，這樣藕孔里邊不容易進(jìn)去臟東西。洗干凈的蓮藕，刮干凈外皮，剁成碎末。

前腿肉我們要提前腌制一下，這樣更容易入味兒，而且沒有肉腥味兒。前腿肉里邊加入少許蔥姜水、生抽、老抽、蠔油、食鹽、蔥末、姜末，沿著一個方向攪拌上勁，靜置腌制20分鐘。

炸丸子的時候，很多朋友喜歡只加面粉，但是這種做法有個弊端，只添加面粉炸出來的丸子不僅非常吸油，而且出鍋后一會就會變軟。炸蓮藕丸子，不要只會加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩！這里給大家分享一個炸丸子的小妙招，往里邊加一塊老豆腐，老豆腐不僅可以阻止丸子吸油，而且還可以讓炸出來的丸子外焦里嫩，久放也不容易回軟。除了老豆腐之外，再添加2個笨雞蛋。

添加完老豆腐和雞蛋之后，戴上一次性手套，抓拌均勻，讓豆腐泥完全融入到肉餡里邊去。

接下來分多次少量的加入面粉，一邊加一邊沿著一個方向攪拌，直到感覺攪拌時非常吃力，就說明攪拌上勁，可以準(zhǔn)備炸丸子了。

很多朋友在炸丸子的時候，總是說自己炸的丸子一點也不圓，奇形怪狀的。這里再給大家分享一個團(tuán)丸子的小技巧，戴上一次性手套，抓起一把面糊，在手心里反復(fù)團(tuán)上2~3次，然后在虎口處擠出來，用勺子輕松挖起來，一個球形的丸子就出來了。

因為蓮藕和豬肉都是不容易熟的食材，所以我們炸丸子的時候，油溫要稍微低一些，四成左右的油溫下入丸子，保持中小火，等到丸子定型之后，用勺子輕輕推動，讓丸子受熱均勻。

炸至丸子表皮呈現(xiàn)金黃色，用筷子輕輕地夾起能夠感受到丸子外皮發(fā)硬就可以了。盛出來瀝干多余的植物油，就可以開吃了，外焦里嫩，而且一點也不會感到油膩，老少皆宜！

炸蓮藕丸子，不要只會加面粉，多加“一物”，外酥里嫩不油膩！朋友們，你們愛吃蓮藕丸子嗎？關(guān)于炸蓮藕丸子，大家有什么自己的獨門小技巧呢？