紅燒肉的家常做法，色澤紅亮肥而不膩，吃起來(lái)嘎嘎香
紅燒肉大多都是用五花肉做，很多人在家做的吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得膩，其實(shí)這跟烹飪方式有關(guān)，一道火候夠的，是完全可以做到入口即化，肥而不膩。今天就分享酒店里紅燒肉的做法，不用一滴老抽，這樣做出來(lái)的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，唇齒留香。
食材：五花肉
調(diào)料：油、大蔥、姜、香料，八角、香葉、桂皮，炒好的糖色、料酒、黃酒、鹽、白糖、生抽、味精、
制作步驟：
1.五花肉我買(mǎi)的時(shí)候讓老板娘用噴槍把豬皮上的毛燒過(guò)了，回來(lái)直接清洗干凈就可以用。把肉改刀切成兩厘米寬的方塊，切好后放入盤(pán)中備用。
2.鍋中燒水，放入切好的五花肉，五花肉焯水要涼水下鍋，這樣才能把豬肉里面的血水給煮出來(lái)。放入大蔥段、姜片、料酒，水開(kāi)以后打掉上面的浮沫，再煮一分鐘左右。然后把五花肉撈出來(lái)，撿出蔥、姜不用，控干水分備用。
3.重新起鍋，倒一點(diǎn)點(diǎn)的油，油不需要太多。油熱以后，倒入五花肉，煸炒出多余的油脂。紅燒肉想要吃起來(lái)肥而不膩，這一步非常的關(guān)鍵。開(kāi)中火慢慢地煸炒，炒出里面多余的豬油。炒到表皮微微發(fā)黃，這個(gè)時(shí)候把多余的油倒出去，只需要再留一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了。
4.下入大蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角翻炒幾下。然后放入我們炒好的糖色一起煸炒，炒出香料的香味，把五花肉均勻地炒上色，做紅燒肉糖色絕對(duì)不能少。如果全部使用老抽，顏色會(huì)發(fā)暗，達(dá)不到色澤紅亮的效果。
5.五花肉炒上色以后，加入20克黃酒，沒(méi)有黃酒用啤酒代替也可以。然后再加入50克生抽，生抽能使味道更加的濃厚。繼續(xù)翻炒均勻，炒到香料散發(fā)出香味后，就可以加水了，水量一定要稍微多一些，因?yàn)闊频臅r(shí)間比較長(zhǎng)，如果用高壓鍋，水量就可以稍微的減少一些。
6.鍋中加入適量的鹽、味精、1小勺白糖，再加入幾片山楂，山楂能使肉燉得更爛易熟，而且吃起來(lái)也不會(huì)膩。蓋上鍋蓋，小火煮一個(gè)小時(shí)。
7.時(shí)間到后，把香料挑出來(lái)，再開(kāi)大火收汁就可以出鍋裝盤(pán)了。
這樣做的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來(lái)入口即化，唇齒留香。
