客家味道節前飄香
“買點預制菜回家，過年做飯也比較輕松。”臨近春節，在梅州一大型商超選購客家預制菜的市民賴先生說，他比較喜歡梅菜扣肉、客家鹽焗雞、客家娘酒雞等傳統客家味道，預制菜品質穩定且方便衛生，是他們家今年年夜飯的新選擇。
與賴先生一樣，不少市民也將預制菜加進了自己的購物車。“從去年開始，我們超市26家門店的預制菜肴消費趨勢均有所提升。”梅州喜多多超市食品科負責人古錦芬說，今年1月預制菜迎來銷售高峰，預計銷量比平時增長20%至30%。
除線下熱銷外，梅州客家預制菜還搭乘電商快車，成為了網絡“爆款”。在梅州市客居食品有限公司，節前一片忙碌景象：網絡主播在直播講解、展示客家鹽焗雞，工作人員在生產車間制作、包裝食品，快遞員將產品打包、搬運上車。
“今天的春節專場活動預計賣出1萬多單，2萬多只雞。”梅州市客居食品有限公司董事長鄧偉彬表示，目前該公司制作的鹽焗雞、鹽焗雞皮、手撕雞絲等客家預制菜產品銷售火爆，訂單約為平時的3倍。
除在各電商平臺經營店鋪直播銷售外，該公司還與一些大型連鎖餐飲企業合作，將梅州客家預制菜推向更廣闊的市場。
用心留住“一碗鄉愁”
酸梅豬腳、筍干燜雞、紅燒牛腩、秘制鹵蛋……在梅州市客系食品有限公司的展示廳擺著剛研制出來的客家預制菜新產品。“目前我們已研發出28道客家預制菜，除冷凍預制菜外，還在探索冷藏預制菜。”該公司相關負責人藍峰表示，客家預制菜市場廣闊，預計春節前該公司抖音店鋪的營業額能達到200萬元。“2022年公司的銷量非常好，2023年我們計劃進一步擴大產能，做出更多色香味俱全的客家預制菜。”他說。
“蕉嶺三及第是客家飲食文化的一個代表，被列入省級非遺名錄，還原‘新鮮’口感是做這道菜最難突破的技術點。”“慢食客家”品牌創始人李海燕說，他們進行了多次嘗試，最后選擇用本地的新鮮食材，與高校合作解決鎖鮮難題，做出了一碗“非遺”客家預制菜。“目前我們研發出了20多種客家預制菜，包括‘客家團圓八大碗’等產品，力求做出原汁原味的客家味道。”李海燕說。
當前梅州大力推動客家預制菜產業高質量發展，2022年出臺加快客家預制菜產業發展若干措施，包含培育客家預制菜領軍企業、出臺獎勵措施、完善冷鏈物流、弘揚客家菜文化等方面。梅江區客家預制菜產業園成功入列2023年廣東省級現代農業產業園入庫重點推薦名單。2023年1月，廣梅預制菜產業投資基金揭牌，以金融杠桿賦能客家預制菜產業發展。
“接下來，我們將從制定客家預制菜發展規劃、籌建梅州客家預制菜產業聯盟、培育梅州客家預制菜領軍企業、設立廣東省預制菜產業聯合研究院梅州分院等方面著手，加快推動客家預制菜產業高質量發展。”梅州市農業農村局副局長陳愛東說。
