初二一大早，北京稻香村各門(mén)店以及零號(hào)店、護(hù)國(guó)寺小吃、義利食品店都迎來(lái)一大撥客流。
早晨7點(diǎn)半，北京稻香村第三營(yíng)業(yè)部就已經(jīng)開(kāi)門(mén)迎客了，比往常足足提前了半個(gè)小時(shí)。門(mén)店工作人員介紹稱，大年初二提前營(yíng)業(yè)已經(jīng)成為了店里的老傳統(tǒng)，因?yàn)槔媳本┤酥匾暋盎亻T(mén)”習(xí)俗，消費(fèi)者既想買(mǎi)到當(dāng)天最新鮮、齊全的糕點(diǎn)，又怕耽誤了探親的行程，于是便早早來(lái)到門(mén)店排隊(duì)。今年春節(jié)期間，北京稻香村的點(diǎn)心備貨量比往年多了30%，直營(yíng)店的備貨量比較充足，但部分門(mén)店京八件、年味兒禮盒等熱銷單品都已經(jīng)斷貨了。
春節(jié)期間，稻香村零號(hào)店推出的“福兔獻(xiàn)瑞”系列兔年限定糕點(diǎn)禮盒，受到消費(fèi)者熱烈追捧。從小年開(kāi)始，零號(hào)店門(mén)前的隊(duì)伍就沒(méi)斷過(guò)，每天可以銷售三四千份禮盒，很多人排隊(duì)三小時(shí)以上只為這份九宮格糕點(diǎn)。為了減緩排隊(duì)人流，零號(hào)店還在店外銷售統(tǒng)裝款，但仍有很多人愿意持續(xù)排隊(duì)親自挑選、裝盒，感受親手選年貨點(diǎn)心的儀式感。
與北京稻香村的點(diǎn)心匣子一樣，護(hù)國(guó)寺的壽桃、各種小吃、年糕也都變成了“回娘家”的熱賣單品。護(hù)國(guó)寺小吃起源店的張猛經(jīng)理告訴北京青年報(bào)記者，從春節(jié)到元宵節(jié)，為了保障供應(yīng)，店里38名員工全員到崗，最早一撥早班員工凌晨3點(diǎn)就要開(kāi)始準(zhǔn)備制作小吃了?！拔覀兏鶕?jù)消費(fèi)年輕化的特點(diǎn)，改良了一款江米涼果，加入豆沙餡、桂花糖、青紅絲，口感更加豐富。另外就是把傳統(tǒng)的京八件進(jìn)行個(gè)別產(chǎn)品的升級(jí)，調(diào)整后銷路大漲，僅這個(gè)單品每天店里銷售額就接近萬(wàn)元，比去年同期上漲30%以上。另外針對(duì)兔年研發(fā)了兔子外形的糕點(diǎn)，售價(jià)38元一份，由于制作工藝復(fù)雜耗時(shí)，每天做60份隨做隨賣，一般不到上午11點(diǎn)就供不應(yīng)求了?！?/p>
多家餐飲老字號(hào)半成品年味兒足
老字號(hào)的半成品禮盒也成為很多人探望父母的“年味兒伴手禮”。在“北京消費(fèi)季——京城美食過(guò)大年”餐飲主題活動(dòng)帶動(dòng)下，各大餐飲品牌推出適合不同人數(shù)、不同標(biāo)準(zhǔn)的家宴禮盒等多樣化產(chǎn)品，滿足顧客對(duì)年夜飯的多重需求。例如華天旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、二友居、延吉餐廳、慶豐包子鋪等老字號(hào)品牌以及惠豐餃子樓、惠豐門(mén)丁肉餅、香妃烤雞等企業(yè)均推出了多款不同價(jià)位的半成品年貨禮盒，價(jià)格從98元到598元不等。
在鼓樓馬凱餐廳打包半成品的王女士表示，當(dāng)天主要是來(lái)店里打包帶走一些梅菜扣肉、醬肘子、干燒魚(yú)這些家里做不好的菜，免得讓家里的兩位老人受累。據(jù)北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除了年夜飯成品和半成品禮盒，今年北京華天還研發(fā)了多款新品預(yù)制菜。華天旗下電商公司華飲天食推出了“兩節(jié)”新品，主打“兒時(shí)味道”，產(chǎn)品包含老家熏魚(yú)、東坡肉、老味醬鴨、鹽焗雞、老湯醬牛肉等，以“福兔迎春大禮包”形式進(jìn)行售賣，滿足顧客對(duì)于春節(jié)餐桌“一站式購(gòu)齊”的需求。
稻香村零號(hào)店新店即將亮相
據(jù)稻香村零號(hào)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曹思源介紹，兔年新春產(chǎn)品從去年8月就開(kāi)始策劃設(shè)計(jì)。進(jìn)入到產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)，也是多次調(diào)整，尤其是今年頗受消費(fèi)者追捧的生肖餅“福兔菓”，從產(chǎn)品的輪廓弧度，到產(chǎn)品顏色的調(diào)整就進(jìn)行了三四次的修改，“小兔子眼睛之前采用的是小面團(tuán)粘在面餅皮上，但容易掉落，后來(lái)采用的3D打印技術(shù)，才讓這只小兔子活靈活現(xiàn)地出現(xiàn)在大家面前。”曹思源說(shuō)，在設(shè)計(jì)上，一方面是從傳統(tǒng)文化元素入手，延續(xù)生肖餅傳統(tǒng)，比如零號(hào)店開(kāi)業(yè)的第一個(gè)春節(jié)，也推出了一款“虎虎萌獸”。另一方面是結(jié)合新年的吉慶祝福，把年輕人喜歡的“錦鯉”造型呈現(xiàn)在這兩年的新春限定款糕點(diǎn)里。她還透露，去年已經(jīng)在籌備零號(hào)店又一家新店了，目前正在裝修中，預(yù)計(jì)春暖花開(kāi)時(shí)就能開(kāi)業(yè)了。
文/本報(bào)記者 李佳
