題：新式茶館生意紅火 潮汕工夫茶“圈粉”年輕人

中新社記者 李怡青

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，至今潮汕人的生活里，仍少不了一杯熱氣騰騰的工夫茶。記者23日走訪看到，在潮汕地區(qū)，年輕人青睞傳統(tǒng)工夫茶，新式工夫茶館生意十分紅火。

潮汕工夫茶底蘊(yùn)深厚，清代俞蛟的《夢廠雜著》卷十《潮嘉風(fēng)月》記載：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。”潮汕工夫茶傳承了陸羽《茶經(jīng)》，具有完整的體系及約定俗成的沖泡方式。

2008年，工夫茶藝被列入中國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年底，中國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

目前，潮汕地區(qū)的無人茶空間、共享茶舍、露營煮茶、庭院風(fēng)茶館、茶藝課堂等備受年輕人喜愛。新式茶館顧客可直接在網(wǎng)上下單預(yù)約房間，掃碼進(jìn)入茶室，或邊喝茶邊看電影，或體驗(yàn)一把機(jī)器人送茶點(diǎn)。

汕頭市多所中小學(xué)校和職業(yè)院校均開設(shè)工夫茶藝專業(yè)課程或興趣班。潮汕工夫茶研究所的國家一級(jí)茶藝技師“95后”紀(jì)煒燕畢業(yè)后就一直從事茶藝培訓(xùn)工作。她在廣東汕頭華僑中學(xué)等學(xué)校傳道授課，并通過網(wǎng)絡(luò)，以工夫茶為紐帶，架起中外交流的橋梁。

國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”省級(jí)代表性傳承人葉漢鐘稱，潮汕人喝茶的歷史可以追溯至宋代。“工夫”二字，潮汕話中即為“周到、講究、精致”之意。

潮汕工夫茶的“二十一式”沖泡方式，包括泥爐生火、欖炭煮水、開水熱罐、甘泉洗茶、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵等。其中，關(guān)公巡城，每一個(gè)茶杯如一個(gè)“城門”，斟茶過程中，茶湯須繞著茶杯均勻沖到茶杯里，猶如到每一個(gè)“城門”巡視，根據(jù)茶湯的多少?zèng)Q定“巡視”的圈數(shù)，在這個(gè)過程中每杯茶湯的水量和色澤須保持一致。韓信點(diǎn)兵，則是通過點(diǎn)滴茶湯更好地調(diào)節(jié)每杯茶的濃淡程度，手法要穩(wěn)、準(zhǔn)、勻。

經(jīng)常往返香港、澳門、汕頭三地跑業(yè)務(wù)的陳國慶對(duì)記者說，工夫茶具、單叢茶是他出差行李中的“標(biāo)配”。俗話說，“寧可三日無米，不可一日無茶”，旅行工夫茶具的推出，讓身在外地的他喝工夫茶更方便了。(完)