豆餅炒之前要洗嗎_如何炒豆餅

廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。

我在以往的文章中，多次講到豆制品，小豆餅也是一種豆制品，但是比較特殊。我們知道，一般來說豆制品以大豆，或者說黃豆為原料，因此絕大多數豆制品的食物特性非常相似。但是，小豆餅以綠豆面和白面為主要原料制成，其做法與其它所有豆制品存在很大區別，相當多的人不能很好地處理這道菜。

小豆餅色澤淡黃或淡綠，厚薄均勻，味美清香，吃法多樣。可炸可炒可做湯，既可做菜，也能當飯，大多數家庭喜歡炒著吃。但是，我們始終被3個常見的問題所困擾：吸油多、易粘鍋、易結塊。能不能找到一種做法，可以完美地克服以上3大難題？一道燜燒小豆餅，嫩滑爽口，與各位分享。

小豆餅，一種特殊的豆制品

工藝：燜燒

時長：5-10分鐘

難度：簡易

食材：小豆餅

輔料：生姜、干辣椒、蔥、老抽

口味：鮮美、微辣、爽口

一、制作步驟

1、備料：1斤小豆餅，淘洗兩遍。薄生姜片2片，干辣椒1-2個，從中間切開。小蔥2棵，洗凈后蔥白、蔥葉分開，蔥白切小段，蔥葉切成蔥花。

2、配湯汁：在鍋中加入適量食用油，放入姜片、干辣椒、蔥白，小火炸至微黃，炸出香味。倒入大半碗清水或者開水，加入適量食鹽、老抽，中火燒開。

配湯汁，整道菜的關鍵

3、燜燒：倒入小豆餅，翻炒裹勻湯汁，蓋上鍋蓋，中小火燜燒。

4、翻炒：待湯汁所剩無幾，放入蔥花、適量味精或者雞精，快速翻炒均勻，即可關火起鍋。

5、完成。

配好湯汁，下鍋燜燒

二、要點解讀

1、小豆餅的用量：1斤足矣，做多了，如果吃不完，剩下的會結成塊，影響口感。

2、烹飪前清洗小豆餅：我們在做菜的時候，一般會把各種食材洗好、切好，然后專心烹飪。但是，對于這道菜來說，小豆餅含有較高比例的面粉，不能太早清洗，否則豆餅會被浸泡松散，烹飪過程中易碎。

3、配湯汁：小豆餅的淀粉含量很高，本身屬于吸水性食材，需要較長的時間吸收水分和調料，才能保證味道和口感。如果直接上鍋干炒，肯定會粘鍋、結塊、調料吸收不均勻。配好湯汁，采用燜燒的方式，讓小豆餅有足夠的時間吸收水分和調味品、軟化自身，是做好本道菜的關鍵。

4、調料的使用：每個人的口味有差異，因此在調味品的使用上可以靈活變動。比如有人提出用蒜不用蔥，有人提出放些香菜，還有人愛吃辣，想多放辣椒，都是可以的。

燜燒小豆餅，嫩滑爽口

今天的分享就到這里，如果你被豆餅的3大難題困擾許久，如果你曾經不喜歡吃豆餅，但是看了我的文章后有所心動，那么不妨按照我的方法嘗試一下。我是食聊先生，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。

（本文由“食聊先生”原創，未經授權，禁止搬運轉載）