炸雞腿的粉怎么調(diào)—炸雞腿裹面粉還是裹淀粉

2023-10-19 14:17:01

想必所有的廚藝愛好者在家做過炸雞吧，但是想要炸出和外面一樣的炸雞并不是那么好做的，就算是常年在家做飯的老手，也不一定能第一次就成功，首先外面的雞翅，外酥里嫩，并且外面還有炸出來(lái)鮮艷的魚鱗片，讓人看了非常有食欲。今天小編就來(lái)教大家如何炸出魚鱗片，炸雞怎樣炸出魚鱗片？教你裹面粉技巧，做出來(lái)外脆里嫩比外面好吃。首先把雞翅處理好腌制好，然后準(zhǔn)備好面粉，面粉中一定要加鹽，然后將雞腿裹好面粉充分揉搓，最后重要的一步將裹好面粉的雞腿投入清水，立馬撈出來(lái)，動(dòng)作一定要快，要面粉只沾濕表面，不要吸收太多水分。然后再裹面粉，以此類推，重復(fù)五次就可以了。

By 美姐姐的小資生活

配料：

雞腿 4個(gè)、檸檬一個(gè)、牛奶 350毫升、洋蔥半個(gè)、蒜三瓣、生姜片 4克、精鹽適量、辣椒粉一大勺、雞蛋 2個(gè)、面殼材料:面粉 300克、辣椒粉一大勺、淀粉 80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備新鮮雞腿幾個(gè)，反正不太喜歡冰凍的總覺得不太新鮮，口感不太好

2.用刀剁掉骨頭頂部一節(jié)

3.如果家里有修眉刀的話最好了操作起來(lái)超級(jí)方便，沒有的話就用快一點(diǎn)的剪刀用小刀順著骨頭劃下來(lái),到底部去掉骨頭就行[也可以不去]

4.為了更好的入味兒，用刀在肉上劃上幾刀，記住不要?jiǎng)澠婆叮瑴\劃幾道口子即可

5.我覺得太大塊，就一分為二了

6.現(xiàn)在開始來(lái)制作腌料: 牛奶350ml

7.加入一整個(gè)檸檬的檸檬汁，我是先去掉籽，直接用手?jǐn)D的

8.靜置五分鐘左右，白脫牛奶形成

9.加入半個(gè)洋蔥的圈圈，少許大蒜沫，幾片生姜塊

10.鹽適量，黑胡椒碎5g，少許辣椒粉，麻椒粉啥的，根據(jù)自己喜好來(lái)吧

11. 再放入兩個(gè)雞蛋，攪勻，上面的材料可以根據(jù)自己喜好來(lái)?yè)Q的哈

12.哈哈最后喜歡辣椒的我還放了小米辣

13.加入雞塊，用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制一碗，中間也記得拿出來(lái)上下翻翻

14. 現(xiàn)在我們來(lái)制作面殼:面粉300g,淀粉80g[土豆淀粉,玉米淀粉都可以],辣椒粉一大勺,黑胡椒沫一小勺,五香粉一小勺,鹽適量,最重要的泡打粉一勺,其他的自己看著來(lái) 是為了外殼有更多的風(fēng)味兒,用筷子攪勻當(dāng)然直接用面包糠也是可以的只不過這樣做出來(lái)的就算冷掉了殼還是脆脆的哦

15.腌制好的雞腿肉拿一個(gè)出來(lái),放上去,喜歡吃肉多一些的輕輕的沾上一層就行 ,如果沾的多外殼也會(huì)厚

16. 雞腿放入已經(jīng)熱好的油溫當(dāng)中 160度左右,炸四分鐘左右,大小不一樣時(shí)間不一樣,自己記得觀察先拿出來(lái)

17.在將油燒熱,雞腿復(fù)炸一次,時(shí)間不宜太久三四十秒,這樣做是為了更酥脆一次不要炸太多,油溫會(huì)下降太快

18.還好我做的多,一邊炸一邊吃,不然拍照都沒有的了

19.炸好之后放廚房紙吸吸油,會(huì)更健康哈

20.這段時(shí)間世界杯,你們可以自己在家折騰各種小零食,哈哈剛剛還做了一大盆蒜蓉腌制鳳爪準(zhǔn)備下樓去買一大啤酒回來(lái)放冰箱哈哈,你們懂得哈

烹飪小貼士：

1、雞肉蛋白質(zhì)含量比例較高，種類多，而且小虎率很高，很容易被人體所吸收，雞肉是高蛋白、低脂肪的食物。

2、雞肉含有豐富的鈣、鐵、銅以及維生素A、B族維生素、維生素E等。

3、雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中資方和磷脂的重要來(lái)源之一。

4、雞腿肉的脂肪含量較多，也是整雞中鐵元素含量最多的部位。

5、雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的功效，特別適合幼兒、青少年、老人病患、體弱者食用。