家常菜菜譜大全100道圖片(菜譜大全家常菜做法)
明天就是一年一度的端午節(jié)了，其實(shí)在我們國(guó)家，每一個(gè)重要的節(jié)日都和吃息息相關(guān)，每一個(gè)重要的節(jié)日也是在提醒我們，要根據(jù)節(jié)氣的變化、時(shí)間的推移調(diào)整飲食、調(diào)養(yǎng)身心。冬天多吃肉主要是為了儲(chǔ)備能量、抵御嚴(yán)寒，而夏季天氣炎熱，飲食要以清補(bǔ)為主，少吃或者是不吃脂肪高、熱量高的肉類(lèi)，以免引起不必要的上火和肥胖。
明天端午，建議寧不吃肉也要吃這“5菜1湯”，防炎夏、度苦夏，緩解燥熱不上火，都是老輩人經(jīng)驗(yàn)之談，別不懂吃！
五菜
俗話說(shuō)“6月莧、賽雞蛋，7月莧、金不換”，莧菜作為眼下最不能錯(cuò)過(guò)的時(shí)令蔬菜，它不僅含有豐富的膳食纖維，大量的鐵元素、鈣元素對(duì)生命活動(dòng)起著非常重要的作用，是生活中最常見(jiàn)的天然補(bǔ)品，也是唯一被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”的營(yíng)養(yǎng)食材。
推薦做法：【涼拌莧菜】
1.平時(shí)吃莧菜盡量以紅莧菜為主，營(yíng)養(yǎng)更豐富，把莧菜去除硬桿后洗干凈；另外準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒、切成圈；一把蒜瓣搗成蒜米備用。
2.鍋里燒水，放入少許食鹽增加底味，加入少許植物油保持色澤、鎖住營(yíng)養(yǎng)，大火燒開(kāi)以后把莧菜放進(jìn)去，快速焯燙10秒鐘立馬倒出來(lái)，然后用清水沖洗過(guò)涼，放一邊控干水分。
3.水分控干以后把莧菜切成小段放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、白醋4克、適量的芝麻香油，再放入小米椒圈和蒜末，顛盆拌勻就可以裝盤(pán)上桌了。
“端午食苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”，進(jìn)入陰歷五月，也就到了老一輩常說(shuō)的“苦夏”，“以苦治苦”是自古流傳下來(lái)的緩解夏日炎熱、防止上火、幫助安然度夏的致勝法寶。
推薦做法：【苦瓜炒雞蛋】
1.首先，我們把苦瓜破成四半，去除里面的白瓤，然后斜刀切成均勻薄片。
2.碗中打入四個(gè)雞蛋，加入少許食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液。
3.鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)后倒入苦瓜，快速焯水30秒左右撈出來(lái)，把水分控干。
4.然后把苦瓜和雞蛋倒在一起拌勻。鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋的時(shí)候不容易粘鍋。把蛋液和苦瓜一起倒入鍋中，先慢慢地煎、把雞蛋煎定型。
5.然后把雞蛋炒散，再來(lái)回翻上幾下，就可以出鍋裝盤(pán)了。
端午節(jié)本身就是“飛龍?jiān)谔臁?/span>的吉祥日子，這個(gè)時(shí)候一道魚(yú)香茄龍端上桌再合適不過(guò)。而且常吃茄子有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人尤為合適。
推薦做法：【魚(yú)香茄龍】
1.魚(yú)香茄龍這道菜主要考驗(yàn)的就是一個(gè)刀工，切好了基本上就成功了一半，長(zhǎng)條紫茄子不用去皮，45度角下刀切茄子、不要切透，然后再翻過(guò)來(lái)，垂直于茄子下刀切，可以先墊上個(gè)粗筷子、避免不小心切透。切好以后就是這種連而不斷的樣子。
2.一小塊豬瘦肉切成碎末放入盆中；大蔥破開(kāi)、切成蔥花，生姜切成末，再準(zhǔn)備兩勺豆瓣醬、一勺番茄放入碗中備用。
3.盆中打入兩個(gè)雞蛋，抓入一小把面粉，加入適量的清水，攪拌成面糊，然后放入茄子，讓茄子的表面以及夾縫中都裹上面糊，這樣炸出來(lái)更加酥香，小心不要扯斷了。
4.鍋內(nèi)燒鍋，油燒至5成熱時(shí)，把茄子下入油鍋炸制，首尾盤(pán)好、小火慢炸5分鐘左右，一直炸制表面金黃、撈出來(lái)控油備用。
5.接著，我們調(diào)一下魚(yú)香汁：碗中放入兩湯勺白糖，兩湯勺陳醋，一湯勺生抽，一勺胡椒粉，攪勻以后加幾滴老抽上底色，繼續(xù)攪勻就可以了。
6.鍋里燒油，熱鍋涼油倒入肉末，翻炒至變色以后倒入蔥花、蒜末、泡椒一起炒香，接著放入豆瓣醬和番茄醬一起炒出紅油，然后加入適量的清水，倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香汁、加入料酒把湯汁攪拌均勻，再放入適量的水淀粉，攪拌至湯汁粘稠起泡，淋入一勺明油提亮色澤，然后起鍋均勻澆在茄子上面、美味即成。
端午節(jié)向來(lái)都有吃“5黃”的習(xí)俗，而咸鴨蛋就是其中之一，俗話說(shuō)“要吃咸蛋粽，才把寒意送”，端午前后濕熱交替，吃咸鴨蛋有助于祛濕排毒、保持身體健康。
推薦做法：【腌鴨蛋】
1.我們把鴨蛋洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分。
2.準(zhǔn)備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角、再倒入半包食鹽備用。
3.把調(diào)好的料水倒入鍋中，大火燒開(kāi)以后再熬制2分鐘，直至鹽水飽和、倒出來(lái)晾涼。
4.鴨蛋晾干水分以后輕輕地放入無(wú)水無(wú)油的罐子里，小心不要把鴨蛋殼碰碎，不然腌的時(shí)候容易變質(zhì)。然后把晾涼的料汁倒進(jìn)去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白質(zhì)更快凝固，使鴨蛋產(chǎn)生更多的蛋黃油，密封腌制1個(gè)月即可食用。
“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，姜的辛辣能夠增進(jìn)食欲、同時(shí)幫助祛除體內(nèi)的濕熱、排汗降溫，是“以熱攻熱”的傳統(tǒng)老方法。
推薦做法：【姜汁山藥】
1.山藥削去外皮，然后清洗干凈、切成粗條；青椒紅椒各半片，都切成寬條用來(lái)配色。
2.生姜切成細(xì)末，再準(zhǔn)備青紅椒各一片，也都切成細(xì)末，放在一起備用。
3.鍋里燒水，加入一勺白醋，一小勺植物油，大火燒開(kāi)以后把山藥、青紅椒放進(jìn)去，快速焯水30秒鐘立馬撈出來(lái)，用清水沖洗過(guò)涼，把水分控干、擺放在盤(pán)中備用。
4.調(diào)菜盆里加入食鹽，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后倒入姜末、青紅椒末一起攪拌均勻，然后往山藥上面一澆、美味即成。
一湯
綠豆湯是民間最好的解暑佳品，炎炎夏日，一碗自然放涼的綠豆湯下肚，那舒暢的感覺(jué)根本就是不雪糕、冷飲能比得了的。
具體做法：
1.首先，我們把綠豆清洗干凈、換水泡上，稍微加一點(diǎn)堿面、讓邊煮爛，攪拌均勻以后浸泡三個(gè)小時(shí)，把綠豆泡發(fā)。
2.綠豆泡好以后倒入高壓鍋內(nèi)，小火壓制十五分鐘，把綠豆充分煮爛。
3.然后把煮好的綠豆取出來(lái)，加入適量的冰糖攪拌均勻，喜歡喝原味的不用放糖，再放入適量的純凈水，一起放入料理機(jī)中打成綠豆沙。
4.把打好的綠豆沙倒出來(lái)，撒上幾粒枸杞子，自然放涼后即可安心享用。
順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)養(yǎng)身心，不光要懂、關(guān)鍵還要會(huì)吃。以上“5菜1湯”都是“防炎夏、度苦夏”的傳統(tǒng)良方，以前沒(méi)有空調(diào)、風(fēng)扇的時(shí)候，大多都是靠食補(bǔ)緩解體內(nèi)燥熱。看著不起眼的6種食物，在祖輩們眼里都是端午前后必吃的“6寶”，常言道“端午吃6寶，一年病不擾”，這話雖然有夸張的成分，但是好身體不就是靠著日常點(diǎn)滴、精心養(yǎng)護(hù)出來(lái)的嗎？
