自制韭菜花正宗做法_腌韭菜花放檸檬好吃嗎

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現(xiàn)在的菜市場(chǎng)上，經(jīng)常可以看到一些，平日里不常見(jiàn)，但是農(nóng)村專屬的、鮮香美味的東西。比如說(shuō)馬齒莧、韭菜花等等，現(xiàn)在真是不可多得，如果碰到了，我一定得買(mǎi)上點(diǎn)，嘗嘗鮮才行。

小時(shí)候，我們家有腌韭菜花的習(xí)慣，但是長(zhǎng)大之后我太懶了，感覺(jué)與其自己做，不如買(mǎi)點(diǎn)吃，雖然多花點(diǎn)錢(qián)，但是省心不少。

然而，買(mǎi)來(lái)的韭花醬，完全不是我想要的口味，甚至可以說(shuō)很難吃，難以下咽！

韭菜花大量上市，不如買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)，自己在家做吧，麻煩就麻煩點(diǎn)。不管是腌韭菜花，還是腌制別的什么東西，很多人只知道放鹽，其實(shí)是不對(duì)的，只放鹽容易壞！奶奶讓我多放1樣，翠綠鮮香，不變味不長(zhǎng)毛。

用到：韭菜花、鹽、高度白酒

1、菜市場(chǎng)上，現(xiàn)在可以輕易找到賣(mài)韭菜花的，所以咱們得好好挑選一下，一定得買(mǎi)嫩的，看到一些都開(kāi)花了，這種就不能要了，要買(mǎi)就得買(mǎi)花骨朵。

2、買(mǎi)回來(lái)之后，我們挑揀一下，如果有不好的地方，就要摘掉不要了，之后放在清水中沖洗1遍。再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，來(lái)1大勺鹽，攪拌均勻之后，把韭菜花倒在里面，泡上10分鐘這樣，將臟東西、蟲(chóng)卵等泡出來(lái)。

3、之后，再用清水沖洗幾遍，然后把水分瀝干，放在一個(gè)干凈的案板上，或者篦子上，放在通風(fēng)處，將水分完全晾干，一定不要用生水，不然腌制出來(lái)就特別容易變質(zhì)，還沒(méi)等腌好就已經(jīng)長(zhǎng)毛了。

4、晾干的韭菜花，將其放在案板上，用刀將其剁碎，然后盛在一個(gè)干凈的，無(wú)水無(wú)油的盆里，將韭菜花倒進(jìn)去，1斤韭菜花放50g鹽，這個(gè)比例是剛好的，把鹽加進(jìn)去之后，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、接下來(lái)，把瓶子準(zhǔn)備好，瓶子務(wù)必保證是密封的，無(wú)水無(wú)油的才可以，將攪拌好的韭菜花倒在里面，除此之外，要想韭菜花不變質(zhì)的話，還得多放1樣——高度白酒，往罐子里倒入1瓶蓋的高度白酒，加上它之后不變味不長(zhǎng)毛，這就是奶奶教我的1招。

6、倒進(jìn)去之后，直接將蓋子蓋上，密封起來(lái)之后，放到家里涼快的、曬不到太陽(yáng)的地方，這樣腌制15天之后，就可以拿出來(lái)開(kāi)吃了。北方人，是離不開(kāi)韭菜花醬的，不管是吃火鍋，還是吃羊肉，又或者是單純的下飯，它都是必不可少的存在。

來(lái)源：文琪小廚房

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