東坡肉最正宗做法、杭州東坡肉的做法 最正宗的做法

關(guān)注我們這里不光有美食，還有家的溫暖

轉(zhuǎn)眼一年又要結(jié)束，春節(jié)即將來(lái)臨，每年春節(jié)都是一家人團(tuán)聚的時(shí)候，不論天南海北，這天都會(huì)回來(lái)，和家人聚在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓的去感受家的溫暖，棒棒噠。

這幾年春節(jié)，我們家都是我做年夜飯，關(guān)鍵是我比家里其他人更樂(lè)于折騰也做的更好吃一些，哈哈。

說(shuō)到年夜飯，這是一種傳承，雖然現(xiàn)在人都講究健康飲食，但這一頓飯對(duì)于家來(lái)說(shuō)是一年里最重要的，五谷豐登，年年有余，也是對(duì)家的寄托和期望。所以健康對(duì)于這頓飯來(lái)說(shuō)，我們可以放在一邊，做一桌子美食和家人一起分享，去享受美食帶給家人的快樂(lè)才更重要。

說(shuō)到年夜飯的豐盛，少不了大魚(yú)大肉，雖然平日都不再像小時(shí)候那會(huì)兒，就等著春節(jié)吃點(diǎn)好吃的，但有些美食也是平日里并不常吃的，例如這道東坡肉，香糯的口感，甜而咸香的味道讓人超有滿足感，這是一道江浙菜，雖然始于蘇東坡但成于徐州，江浙又發(fā)揚(yáng)光大，做法也簡(jiǎn)單，講究的是原汁原味，雖然川菜里也有這道菜，但做法不太一樣，川菜會(huì)將肉過(guò)油后再燉，相比較江浙的做法，更加濃重了些，作為我個(gè)人，更喜歡江浙的做法。

主材就是五花肉，盡量選取上五花，也就是靠近后背的部分，這個(gè)部位最厚，層次分明，不但做出來(lái)形狀好看，而且口感也更棒。

其實(shí)做法真的很簡(jiǎn)單，只是比較耗費(fèi)時(shí)間，大概要3-4個(gè)小時(shí)，但當(dāng)你吃一口的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得這是時(shí)間花的真的非常值。

具體做法如下：最后還有小貼士哦

1，材料：五花肉、小蔥、姜、醬油、糖、黃酒

2，五花肉烤皮，也可以熱鍋擦一下表皮，主要是為了去除異物和異味

3，切八厘米見(jiàn)方的大塊

4，冷水下鍋焯水，放料酒，蔥姜，開(kāi)鍋后撇去浮沫，再燉煮5分鐘

5，砂鍋里鋪上蔥姜，一是為了調(diào)味，二是為了防止肉粘鍋

6，把焯好水的肉塊皮朝下碼在蔥姜上，倒入一整瓶的黃酒（花雕）

7，加入醬油，有醬油的咸味，所以不用加鹽，我喜歡炒糖色加進(jìn)去，這樣的顏色更加紅亮

8，小火總共燉煮2個(gè)小時(shí)，中間翻一次面，將肉皮朝上后繼續(xù)燉煮

9，兩個(gè)小時(shí)候后，把肉盛入小砂鍋或者大碗

10，蓋蓋大火蒸半小時(shí)

11，最后叫上砂鍋里剩余的湯汁，這道經(jīng)典的東坡肉就做好了

小貼士：

①肉選上五花，也就是靠近背部的位置，比較厚燉煮不易變形

②最好用糖色上色，更加的紅潤(rùn)

③加醬油的目的是增加底色和鹽味，所以不用單獨(dú)放鹽，整道菜是偏甜底味是淡淡的咸

④關(guān)鍵是加一瓶黃酒，不用加水，黃酒的陳香能讓肉更加的醇香

⑤小火慢燉倆小時(shí) 中間翻次面

⑥燉是收縮的過(guò)程，蒸是膨發(fā)的過(guò)程 煮好后再大火蒸半小時(shí)，這樣會(huì)更加的軟糯而形狀也更好看

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看到這里是不是很簡(jiǎn)單，有時(shí)間也給家人做一份吧，一家人品嘗自己做的美食，感覺(jué)棒棒噠！

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