興縣小炒肉的正確做法—山西興縣小炒肉的做法

近日，在第三屆興縣職業(yè)技能大賽“晉綏風(fēng)味”項目的賽場熱鬧非凡，精彩連連。來自我縣觀瀾酒店、黃河大酒店、九曲山莊等餐飲行業(yè)的70多位廚師和民間小吃制作能人拿出獨家絕活，煎炒烹炸，各顯身手，展開一場炒、炸、燴、蒸、燉的地方特色美食烹飪技藝大比拼，令觀眾大飽眼福。

記者：“人們都說民以食為天，吃飯可以說是老百姓一天當(dāng)中的頭等大事，初到比賽現(xiàn)場，我就被一陣陣的美味所吸引，接下來讓我們走進現(xiàn)場去看看”。

走進比賽現(xiàn)場可以看到，參賽選手們紛紛拿出看家本領(lǐng)，揮刀舞勺、各顯神通，“十八般武藝”輪番上陣，一道道“晉綏風(fēng)味”特色美食新鮮出爐，其中一道芙蓉蒸桂魚尤為亮眼。

參賽選手 張永青：“今天參與比賽做的這道菜叫芙蓉蒸桂魚，寓意著富貴吉祥、年年有余，希望興縣人民的生活越來越好”。

本次“晉綏風(fēng)味”分為中式烹調(diào)、中式面點和“晉綏風(fēng)味”地方特色小吃（包括：烙餅、小炒肉、燉羊肉、冒湯、油糕、莜面栲栳栳、豆面篦子、豆面湯、蕎面圪坨坨）。專業(yè)評委團現(xiàn)場品鑒，對參賽作品贊不絕口。

記者：“裁判員你好，作為美食的裁判員我相信您品味過許多的美味佳肴，那么你是如何評價我們興縣的菜肴呢？”

裁判員：“通過這次政府的大力支持，對這個技能提升這一塊起到了很大的作用，看見咱們參賽選手做出來這個菜都比較上檔次，這個菜做得高低都體現(xiàn)出了各個酒店的高超水平”。

借助大賽搭建的平臺，賽場的選手們熱烈探討技藝、交流參賽感受。大家紛紛表示，這樣的交流方式既能提升廚藝水平，又能激發(fā)創(chuàng)作靈感，希望更多的人能夠愛上“晉綏風(fēng)味”美食。

大賽組委會相關(guān)負責(zé)人表示，本次廚藝比賽為推動“晉綏風(fēng)味”工程快速發(fā)展，傳承和弘揚興縣餐飲文化，搭建了一個展示技能技術(shù)技藝的交流平臺。今后將以此次競賽活動為契機，進一步開展切磋技藝、交流合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

據(jù)了解，自2019年“人人持證、技能社會”建設(shè)提質(zhì)增效工程實施以來，已開展“晉綏風(fēng)味”培訓(xùn)5997人次，就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)1799名，并持續(xù)堅持以市場為導(dǎo)向，推動形成了人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同聯(lián)動推進的良好格局。

記者：劉虎 韓浪

興縣融媒