不用油炸的酸甜排骨做法;家庭版酸甜排骨做法

1張圖片

“第一步，把排骨斬成小塊我一般都是買的時(shí)候讓別人幫忙斬好的。把排骨洗干凈然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，依次放入適量冷水、一片姜片、一個(gè)八角、少于料酒，然后把排骨放進(jìn)去一起飛水，記得不要蓋蓋子這樣才能把腥味去干凈。

第二步，另外起炒鍋放入少量油跟冰糖，把冰糖炒至焦糖倒入飛水好的排骨，小火慢炒然后調(diào)入番茄醬跟少于白醋、鹽，這個(gè)看個(gè)人口味了喜歡酸一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)，番茄醬是為了讓排骨上色更好看也增加果酸味。

第三步，把蔥切成蔥絲撒在排骨上就可以啦！”

• 排骨500g
• 八角一個(gè)

• 酸甜口味
• 炒工藝
• 十分鐘耗時(shí)
• 簡單難度

• 1

  把排骨切小塊洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)小鍋依次放入800mol水～一個(gè)八角～一片姜片～少于料酒，然后放入切好的排骨大火燒開，把排骨飛水。沒來的急拍照片??

• 2

  先把我們的輔料整理一下了，先把小蔥的蔥白切成小段，我比較喜歡用小蔥因?yàn)樾∈[經(jīng)過油爆炒后會(huì)更香，然后把綠色的部分切絲備用

• 3

  最關(guān)鍵啦，排骨的上色好不好看跟味道好不好，就靠這一步啦——炒冰糖，在炒鍋里倒入少于油再放入冰糖，喜歡甜一點(diǎn)的可以稍微多放幾顆冰糖，小火慢慢的把冰糖炒成焦糖色后，然后放入處理好排骨、再當(dāng)個(gè)一個(gè)八角、一顆蒜頭、蔥白，翻炒然后放入少量鹽

• 4

  等排骨全部染上焦糖色后依然保持用文火炒，調(diào)入少量白醋和番茄醬，翻炒幾下就可以出鍋了，裝盤撒入切好的蔥絲做一下裝飾

第一次發(fā)布，忘記了拍步驟圖了，下次記得??炒冰糖的時(shí)候要注意用小火炒，別炒過頭了會(huì)糊的，糊了就會(huì)變苦影響排骨的口味

使用的廚具：湯鍋、炒鍋

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