糖醋里脊的家常做法—糖醋里脊的家常做法步驟

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今天為大家分享一道傳統(tǒng)名菜“糖醋里脊”的做法，糖醋里脊是一道既美味又營養(yǎng)的宴客菜，雖說在各大菜系中均勻不同的做法，但以我個人的口味來說，還是更加偏愛魯菜中的做法。其實想要做出一道酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊并不難，只要掌握好火候與熬汁技巧就容易得多了，首先在炸制的時候要用漏勺兜著放進去以防沉底粘鍋。待里脊肉順速炸制定型后再復炸一次可以肉絲吃起來外酥里嫩，熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅后才行，要不然成品顏色不夠靚麗。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【糖醋里脊】

1.準備一大塊豬瘦肉，最好選用里脊肉，主要現(xiàn)在里脊肉太貴了，我就用瘦肉代替了，把豬瘦肉切成3厘米長的粗條，把切好的肉條放在碗里，放入一勺鹽，一個雞蛋清，先用手抓勻，讓肉條吸收食鹽入味。

2.放入一勺淀粉，一大勺面粉再次抓勻，太干的話加入一點清水，把肉條均勻的裹上面糊，最后再加入一點植物油再次攪拌，植物油起一個酥脆不沾連的作用。

3.下面我們開始炸肉條，起鍋燒油，油燒至5成熱，把肉條一條一條的抓入油鍋，這個過程保持中火，肉條定型以后用勺子翻動，把粘連在一起的輕輕打散，里脊炸至金黃色就可以撈出來瀝油了。

4.下面準備調制糖醋汁，鍋內放一點清水，然后放入番茄醬攪伴化開，沒有番茄醬的可以用番茄沙司，再加入一勺白醋使味道更酸一點，再放入少量的食鹽，這樣口感上會更甜，再加入兩勺白糖增加甜味，不停的攪拌使其均勻化開。

5.等醬汁煮到比較粘稠的時候，放入蒜末攪拌幾下，蒜沫不是必須的，不喜歡的可以不放，然后放入炸好的肉條，快速的翻炒讓糖醋汁均勻的裹在肉條上，翻勻以后即可出鍋裝盤。

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