紅燒獅子頭最簡單做法—家庭四喜丸子簡單做法

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今天為大家分享一道淮揚菜中非常有名的一道菜“獅子頭”的家常做法，獅子頭其實就是丸子的一種，對于80、90后來說應該都不會感到陌生，就算沒吃過你肯定也見過，獅子頭主要是由肥肉和瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，做出的獅子頭肥而不膩、外焦里嫩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【獅子頭】

1.首先，我們準備豬腿肉2斤，把肉皮去掉先切成薄片，再反復的剁成肉末，肉末不要剁的太碎，稍微有點顆粒感吃的時候更有嚼勁。

小蔥切成段，生姜拍散切成末，一起放入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜汁，然后把里面的蔥姜渣瀝出來，我們只用蔥姜水。

2.接著，我們給肉末調(diào)一下味，盆中加入兩勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，再倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥姜末的話，炸出來的肉丸子容易黑。

3.順著一個方向，把料汁全部打進肉末里面，再倒入剩余的蔥姜水繼續(xù)攪拌摔打給肉末上勁，這樣做出來的丸子更有彈性不易松散，肉末非常黏手、一抓一團的時候，往里面倒入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉，繼續(xù)拌勻備用，淀粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易松散。

生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角備用。

4.下面，我們開始炸丸子，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，放入鍋中用小火慢慢炸，丸子沒有定型的時候不要推動容易散。

丸子全部定型以后，經(jīng)常翻動讓它們均勻受熱，保持小火炸3到4分鐘，丸子炸透炸成金黃色摁壓快速回彈時就能出鍋了。

5.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜等小料翻炒一會炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，再加入適量的十三香，倒入一些料酒去腥，老抽3克調(diào)色，把顏色較均勻，然后蓋上鍋蓋，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

20分鐘以后，打開鍋蓋看一下，丸子絲毫不會松散，非常的緊實有彈力，我們把丸子盛出來均勻擺放在盤中，然后把鍋中的料渣撈干凈，勾入一點水淀粉，把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以后起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面美味即成。

技術要點：

1.肉末不要剁的太碎，稍微有點顆粒感，吃的時候更有嚼勁；

2.最好用蔥姜水代替蔥姜末，否則炸出來的丸子容易發(fā)黑；

3.肉末一定要攪拌至上勁成團，做出來的丸子才更有彈力、有嚼勁。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。