韭菜肉餡餃子怎么調(diào);韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡好吃視頻

春日佳蔬韭為先。韭菜，自古以來(lái)就備受推崇，李時(shí)珍稱贊韭菜為“菜中最有益者”，詩(shī)圣杜甫有詩(shī)云“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”。韭菜，一年四季皆可吃到，但不同的季節(jié)，韭菜的味道有著天壤之別。韭菜春香夏辣秋苦冬甜，春天的韭菜最是鮮嫩，其味最正，一年中韭菜的最佳食用期就是春天。

韭菜，富含纖維素，這些纖維素對(duì)于腸胃來(lái)說(shuō)必不可少，能清潔腸壁，促進(jìn)食物在腸道中的蠕動(dòng)，從而可以加速食物在腸胃的代謝。從蔬菜的性質(zhì)上來(lái)講，韭菜屬于溫性食材，春天食用可保養(yǎng)人體內(nèi)的陽(yáng)氣，而且韭菜還含有豐富的維生素，對(duì)于提高人體的免疫力也是功不可沒(méi)的食材。

既然春天的韭菜這么鮮，怎么吃才好呢？對(duì)于北方人而言，自然少不了一頓豬肉韭菜餡兒餃子了！俗話說(shuō)舒服莫如倒著，好吃不如餃子。不管什么應(yīng)季蔬菜，一旦上市，北方人都會(huì)第一時(shí)間拿它包餃子來(lái)大快朵頤。春天的韭菜，夏天的豆角，秋天的蘿卜，冬天的白菜，無(wú)一能躲過(guò)北方人對(duì)餃子的熱愛。

韭菜入餡兒，常常因它的鮮嫩而出水，讓餃子餡兒變得“泥濘不堪”。因此，人們就想出好多辦法，譬如往韭菜餡兒里加一把撒子碎或一把粉絲粉條碎，但如此一來(lái)，這餡兒就沒(méi)那么“單純”了。其實(shí)，只要注意調(diào)味料加入的順序，韭菜餡兒就不會(huì)出水，而餃子又會(huì)鮮汁四溢，咬一口，汁水多多。

【食材】：豬肉餡兒400克（夾心肉為佳，不建議全瘦）、韭菜500克、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽4克、熟花生油2湯匙、香油1湯匙、面粉和清水適量。

【具體做法】：

1、吃餃子的第一步是先把面和好靜置松弛著。餃子面要軟硬適中，面硬了不好搟皮兒，也不好包；面軟了餃子沒(méi)咬勁兒，適中就好。我通常是早晨起來(lái)就把面和好，中午前用來(lái)包餃子時(shí)松弛的極其到位，好搟好包。

2、韭菜要提前擇好洗凈，瀝水要充分，不要把洗韭菜的水帶到餡兒中去，這一步也是一個(gè)小關(guān)鍵哦！

3、豬肉餡兒是年前備好的，分裝好凍在冰箱，提前解凍就好。豬肉餡兒中加入鹽、醬油、蠔油，調(diào)拌均勻。韭菜入餡兒時(shí)，十三香之類的香料不必放，否則會(huì)掩蓋韭菜本身的清香味。

4、然后再加入兩湯匙的熟花生油和一湯匙的香油，拌勻，讓油把肉中的鹽分鎖住，只要韭菜不與鹽直接接觸，韭菜就不容易出水。

5、豬肉餡兒腌制十來(lái)分鐘，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建議切掉不要。我家從來(lái)不吃韭菜根（除非自己種的才吃），個(gè)中原因，不知道有沒(méi)有朋友知道呢？

6、韭菜切小段，放進(jìn)豬肉餡兒中。從圖片中也可以看出，我的韭菜洗凈后晾的很干爽。

7、把韭菜與豬肉餡兒拌勻，這個(gè)餃子餡兒就調(diào)好了。

8、緊接著，就要搟餃子皮兒包餃子了。不要餡兒調(diào)好之好又間隔好久再去包，韭菜不出水才怪。

9、餃子皮兒上多放餡兒，雙手虎口把它擠住，個(gè)個(gè)是大肚餃子。

10、餃子包到一半，就可以煮水了。把所有的餃子包好之后，水也就開了，正好下餃子，不浪費(fèi)時(shí)間。

11、水開下餃子，及時(shí)用漏勺沿著鍋底輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋，煮開，點(diǎn)半碗涼水再次煮開，如此反復(fù)三次，餃子就可以出鍋了。

12、拿個(gè)小碟子，倒點(diǎn)兒臘八醋，蘸著臘八醋吃餃子，是春天里最奢侈的舌尖享受了。再過(guò)幾天，待臘八醋吃完，就只能等冬天了。

1、油，是鹽和韭菜的隔緣體，先把豬肉餡兒加鹽調(diào)勻，再加油攪拌，包餃子之前再放韭菜拌勻，這餡兒怎么著都不會(huì)出水，不用放些雜七雜八的食材來(lái)吸收餡兒中的湯汁，會(huì)破壞餃子的味道。

2、再次強(qiáng)調(diào)一下，韭菜要提前洗凈晾干水分，不要把洗菜水帶進(jìn)餡兒里，會(huì)人為增加餡兒水分。

3、韭菜肉餡兒的餃子是如上的調(diào)味順序，如果換成韭菜雞蛋餡兒，為了防止餡兒出湯，一是韭菜要拌油，油會(huì)鎖住韭菜表面及切口防止遇鹽出水，二是包前再拌餡兒。

4、豬夾心肉，是豬的后腿與肋骨之間的軟五花，也稱為下五花，有肥有瘦，肥瘦相間，瘦肉多于肥肉，適合入餡兒。

5、煮餃子時(shí)也有個(gè)小竅門，餃子出鍋撈進(jìn)盤中容易粘連，煮餃子時(shí)水中撒點(diǎn)兒鹽就能輕松解決。

我是靜默成詩(shī)，美食原創(chuàng)作者，致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時(shí)歡迎大家點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評(píng)論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。