烤武大郎燒餅溫度是多少—烤燒餅的溫度與烤制時(shí)間

2023-10-24 15:24:13

卷卷燒餅火了！全套配方都在這，一天就學(xué)會(huì)

卷卷燒餅又稱(chēng)為“武大郎燒餅升級(jí)版”，在全國(guó)各地呈爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，它的優(yōu)點(diǎn)是顏值高、香味四溢、操作簡(jiǎn)單易學(xué)、毛利高，如果你在找特色小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，本文能夠幫到你，照著做，保證好吃！

10斤面，20克酵母，10克香甜泡打粉，5斤6兩水

和成面團(tuán)，放常溫醒發(fā)5個(gè)小時(shí)，面發(fā)好有氣孔。

揉面排氣:手上抹油分小劑子，一個(gè)面劑子350克，防止沾手。

制作:先醬油加水比例(1:1)，拿大約350克的面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)條，里面放入10-15克的肉，從頭到尾往里一起卷起來(lái)，兩頭捏緊，再豎起來(lái)放到臺(tái)板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個(gè)大約20厘米的餅里。

壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了。再用搟面杖搟成長(zhǎng)餅的形狀長(zhǎng)26cm寬10cm厚1cm，放入烤盤(pán)，在餅上刷兌好水的醬油，用刷子刷均勻，再拿15~20克的肉餡涂在表面上，再在表面刷一點(diǎn)油，上面撒一些蔥花、青紅椒、黑白芝麻即可，就完成一個(gè)餅的制作

做好的餅放入預(yù)先購(gòu)置的不銹鋼托盤(pán)上，托盤(pán)上先涂一下油。

一個(gè)托盤(pán)放六個(gè)餅，烘箱溫度設(shè)置溫度到300度左右，如果使用上下運(yùn)載的烤爐，下?tīng)t調(diào)到300-320度，上爐調(diào)到280-300度。

烘烤大約6分鐘，剛開(kāi)始自己經(jīng)常拉出來(lái)看看，烘烤到面的表面有點(diǎn)發(fā)黃就可以了。

面粉:五得利三星面粉或者四星

注意:醬油和水配好(1:1)，抹餅上(顏色淺)，或者餅上直接抹醬油(顏色深）。

肥肉和瘦肉的比例(5:2)，配好肉先切小塊，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱(chēng)好每種配料拌勻。

10斤肉的配料表:鹽80克，雞精100克，味精100克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，肯德基風(fēng)味調(diào)味粉25克，雞肉風(fēng)味粉15克，特香粉30克，生姜粉200克。如果肉餡太干可以適量加點(diǎn)涼白開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

肉餡可現(xiàn)做現(xiàn)調(diào)，也可調(diào)制好腌制30分鐘放冰箱微凍，用的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍，用不完放冰箱。

麻辣風(fēng)味∶

餅上抹完肉餡，就撒上麻椒粉和辣椒粉比例(1:2)2克，紅椒碎，芝麻烤制。

五香風(fēng)味∶

餅上抹完肉餡，就撒上五香粉0.5克，青紅椒，芝麻烤制。

孜然風(fēng)味∶

餅上抹完肉餡，就撒上孜然粉0.5克，青紅椒，芝麻烤制。

芝士風(fēng)味∶

餅上抹完肉餡，撒上芝士碎(成本比較高適量加)，芝麻烤制。

番茄風(fēng)味:

餅烤好后直接加番茄醬。

沙拉風(fēng)味∶