肉炒黃豆芽的做法大全、肉炒黃豆芽用焯水么

? 嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“肉絲炒豆芽”，這是一道特別開(kāi)胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試豆芽的這種做法。

豆芽是一種物美價(jià)廉的食材，一年四季都能買(mǎi)到，它有著爽脆的口感和濃濃的豆香味，吃一口在嘴里越嚼越香，無(wú)論是涼拌或者炒還是燒湯，都非常好吃，而炒的話，我們要是再搭配上一塊豬肉，那味道就更好吃了，用來(lái)下飯下酒都相當(dāng)棒！

豆芽炒肉是屬于一道家常小炒菜， 它吃起來(lái)比一道清涼爽口的涼拌或者清炒更讓人感到鮮香。由于豆芽本就清脆的口感加上淡淡的清香附著在肉上，一口吃下去，肉香、豆芽更加味美，會(huì)給味蕾帶來(lái)極大的滿(mǎn)足，特別開(kāi)胃，是不錯(cuò)的下飯菜，好了不多說(shuō)了，下面介紹制作方法。

【制作主料】：豆芽1斤、豬瘦肉1塊

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、香蔥2根、香菜2棵、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白糖小半勺、雞精1勺

【步驟一】：把豆芽摘洗干凈把水瀝干、豬瘦肉切成筷子粗細(xì)的絲裝碗備用。

【步驟二】：大蒜切成末、香菜切成寸段、干辣椒切成絲、生姜切成絲、香蔥蔥白切成寸段，然后分別裝盤(pán) 。

【步驟三】：炒鍋放一勺油燒熱，把豆芽倒入鍋中大火把豆芽水汽炒出來(lái)，放入一勺香醋，大火炒蔫，但是不要炒得時(shí)間太久，差不多1分鐘左右，然后盛出來(lái)把豆芽炒出的水瀝干備用。

【步驟四】：重新起鍋，放一勺油燒熱至冒煙，然后倒出來(lái)，重新放入一勺冷油，把肉絲倒入鍋中，同時(shí)把干辣椒、蔥段和生姜絲一起放入鍋中，迅速滑散、炒出香味。

【步驟五】：肉絲稍微炒至變色，倒入豆芽，同時(shí)放入鹽1勺、白糖小半勺、雞精1勺翻炒均勻。

【步驟六】：豆芽和肉絲翻炒均勻，倒入蒜末和香菜段，同時(shí)放入生抽2勺、香醋2勺，大火快速翻炒均勻出鍋裝盤(pán)成菜。

杞縣紫皮大蒜 2022新干蒜 ￥25.8 購(gòu)買(mǎi)

今天和大家分享的這道“肉絲炒豆芽”就制作好了，這道用豆芽炒肉是一道經(jīng)典的搭配吃法， 用肉絲來(lái)炒剛好融進(jìn)肉的香味，肉帶著豆芽的清香，特別開(kāi)胃好吃，你喜歡這道菜嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）豆芽分為綠豆芽和黃豆芽，我們?cè)谶x購(gòu)綠豆芽的時(shí)候，不要選擇沒(méi)有芽根或者芽根非常短的豆芽，這種豆芽基本都是化肥種植的，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們選擇的話要選擇根部細(xì)長(zhǎng)，顏色是白色的，富有彈性的豆芽。黃豆芽分為長(zhǎng)豆芽和短豆芽，要多炒肉絲的話，最好用長(zhǎng)的黃豆芽，這種豆芽容易炒熟，而且口感好。

（2）豆芽要先用大火快炒斷生，然后把水分瀝干，因?yàn)槎寡克趾勘容^高，先把水汽炒出來(lái)，后邊炒的時(shí)候不容易出水，同時(shí)節(jié)約炒制時(shí)間。

（3）肉絲大家記住不要放調(diào)料腌制，尤其是生抽和料酒，因?yàn)檫@些調(diào)料水分很高，如果腌制的話，會(huì)讓肉吸收水分，炒的時(shí)候由于有水分會(huì)降低鍋的溫度，炒出來(lái)的肉絲會(huì)老而且口感也不好。

（4）這道菜屬于快炒菜，所以肉絲下鍋，要把姜蔥一起下鍋，快速翻炒，炒變色馬上把豆芽倒入鍋中，大火快炒，防止豆芽出水，同時(shí)炒出的豆芽和肉絲才香。

（5）調(diào)料一定要在出鍋的時(shí)候放，而且翻炒幾下就出鍋，主要是防止出水，同時(shí)防止豆芽失去脆爽的口感。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“肉絲炒豆芽”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。我每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！