寧波炒年糕的做法;寧波的炒年糕用的是什么菜

在《舌尖上的中國》看到浙西麗水地區出產的黃米粿之前，我已經嘗過它的滋味，第一次嘗還有點不習慣，因為有微微的堿水味，但是一旦習慣和適應，我就非常鐘情于吃黃米粿了。這種加了草木灰制成的黃色年糕，相比于寧波出產的年糕，更容易消化、煮軟和易于保存。《舌尖上的中國》是把它切厚片以后油炸，兩面炸成酥脆之后，中間能夠綿軟拉絲，蘸紅糖就極好吃，即使是用來粿腹的糧食，也能吃出最美味的滋味來。

我今天的黃米粿是前陣子去溫州的平陽縣，去那里看順溪的陳氏古民居。中午在順溪老街上吃農家菜，店里有整包的黃米粿賣，這樣三根一包的黃米粿大概有900克，只賣8元一包。我立刻買了兩包來。這種黃米粿體積比寧波的白年糕大，炒一根夠兩個人當主食，也就2元多一點一根，非常實惠的一種食材。黃米粿傳說以前是士兵發明的方法，在米粉中加入草木灰，也就是食用堿，這樣更容易消化，不會積在胃里。

黃米粿大多數用來炒著吃，煎著吃，烤著吃，炸著吃，當然也可以煮著吃，幾種做法我都試過，覺得還是炒著吃最香。今天去菜場買了一把薺菜回來，配黃米粿一起來炒，薺菜炒年糕原本是我們寧波人非常偏愛的一種點心，不知道浙西的人們有沒有用薺菜一起炒著吃的。配了幾個口蘑提鮮，也可以用臘肉或新鮮豬肉，味道會更香，快過年了，家里買點黃米粿備著，隨時隨地炒一盤，當主食當點心，都是非常不錯的。凡是喜歡吃年糕的人，一般都會喜歡吃黃米粿的，你嘗過這種黃色的年糕嗎？

【薺菜蘑菇炒黃米粿】

主料：薺菜200克，口蘑100克，黃米粿300克

輔料：油50克，鹽適量

做法：步驟1、去平陽縣的時候帶回來的黃米粿，也叫黃年糕，黃色是加了天然堿，如果是以前，應該是用草木灰燒成的食用堿。薺菜200克做炒年糕最是清香美味，喜歡吃肉的可以把口蘑換成一塊豬肉切成肉絲同炒。

步驟2、黃年糕切成小指般粗細的長條，蘑菇洗凈切片，薺菜擇干凈，剪去根部，洗凈瀝干備用

步驟3、把薺菜切成寸段備用

步驟4、燒開半鍋水，把黃年糕入水煮軟，也可以不用這一步直接炒，炒的時候油要多一點，時間要長一點的，但是無論怎么樣都沒有焯過水后再炒那么軟。

步驟5、焯軟的年糕放在冷水里防止粘連

步驟6、熱鍋冷油，加入比平時炒菜稍多的油，因為炒年糕油太少真的不好吃，更何咱們用的配料都是素食

步驟7、下入薺菜和蘑菇片一起翻炒

步驟8、炒軟以后加入年糕一起翻炒，因為事先焯軟了，這時候就非常容易炒軟，不然的話就小火多翻炒一會兒，或者加蓋燜煮一會兒

步驟9、加適量的鹽調味

步驟10、大火翻炒均勻就可以了，看得出來，年糕極軟極糯，質量非常好。

越吃越有味的薺菜蘑菇炒黃米粿，我一個人就能吃掉這一大盤。