大排面怎么做好吃又嫩-大排面怎么做好吃又嫩又滑

對于南方人的我，不知道什么原因，卻十分愛吃面食，在我的影響下，家人各個愛吃面食，猶愛吃各種口味的面條。每次去外吃我就愛吃各種不同口味的面條，每次都會上心地去揣摩店家的制作方法和技巧，回家后就會復刻出和店里口味相似口感的面條，有時候也會加上自己的創意搭配，每每都會得到大家的稱贊。酸菜大排面就是在外食食用了大排面后，自己突發其想，如果加上酸菜肯定會更加好吃，于是就嘗試做了起來，沒想到做出的酸菜大排面太愛歡迎了，酸辣的湯鹵裹著勁道的面條，再搭配上大塊入味的大肉排，老公直夸：媳婦太能干了！

【酸菜大排面】

食材：

大排：3片，酸菜：100克，掛面：125克，蔥：1小把，鹽（大排）2克，生抽：（大排）：1勺，料酒（大排）：1勺，糖（大排）：2克，蛋清（大排）：25克，生粉（大排）：5克，生姜：3克，面粉：50克，芝麻油：5克

步驟：

1、先將酸菜大排面的食材準備好。大排用溫水清洗干凈，小蔥去根須洗凈，酸菜我選用的是成品酸菜，面條選用發酵空心面，更勁道好吃。

2、用溫水清洗干凈的豬大排置于砧板上，用刀背橫向縱向將肉排敲松，豬大排是豬里脊肉與背脊肉連接的部位，這部分的肉脂肪較少，肌肉較多，加熱后容易收縮變緊，變硬，將其敲松，就不會出現這種情況，肉質會更柔嫩鮮美。將大排放進碗中，放入姜絲，生抽，料酒，鹽，糖 ，蛋清和生粉，將大排腌漬兩個小時，讓大排入味。

3、大排腌漬好，揀去表面的姜絲。盤中放入面粉，攤平，將大排在上面裹一圈讓表面均勻地裹一層面粉。做這些的時候，可以事先將油倒入鍋中，進行預熱，待至油溫燒至七成的熱就可以將裹過面粉的大排投入油鍋炸至兩面金黃就可以撈出了。

4、鍋中放油，放入酸菜煸炒出香味，加入適量清水，將炸過的大排放入鍋中，開大火燒開再繼續煮上10分鐘，加入生抽，芝麻油和雞精調味，酸菜大排面的湯底就做好了。鍋中放入清水煮開，放入面條，用筷子劃散。大火煮開后，加入適量冷水再煮開，加入冷水是防止面條漫鍋，也可以在再次沸騰后，讓面條可以更快的熟化。二次煮開后，就可以將火關上，利用鍋內的余溫繼續熟化面條。

5、面條裝入面碗，將做好的酸菜大排湯底澆在面條上，大排放在上面，撒上少許蔥沫，就可以開吃了。也可以燒些熱油淋在表面，味道更好，只是油份有些大，為了健康我還是選擇不淋油的方式。

6、面條酸辣，大排香嫩，真是太好吃了。

小貼士：

1、因為豬排表面會有一層動物脂肪，容易沾上污垢，冷水清洗脂肪凝結只會越洗越臟，清洗豬肉建議使用40度以上的溫水更容易將豬肉表層的污垢洗凈。

2、炸大排油溫需要預熱至七成熱，如果不會判斷，可是用干燥的筷子放入油鍋中，如果筷子上立即出現細密的汽泡，油溫就差不多有七成熱了，這時候放大排炸，更容易定型，炸出的大排外酥里嫩，特別好吃。

3、酸菜本身就是較咸的食材，加入生抽，咸味就已經足夠，無需再加鹽，這個要根據自己的口味選擇加或不加鹽。

4、豬排也可以選擇煮或不煮，喜歡吃脆嫩的可以在油鍋中炸熟，直接切塊食用。