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    叉燒包餡料的做法;叉燒包餡料的做法廣式

    叉燒包餡料的做法;叉燒包餡料的做法廣式

    叉燒餡我試過用烤好的叉燒調漿水熬制和生肉直接熬制兩種方法,結果發現生肉現熬的不僅簡單方便,口感也更軟糯鮮香,所以做叉燒包最好的辦法是直接煮叉燒餡。注意事項我寫在正文以示強調。

    煮叉燒餡:1、叉燒醬和蠔油都有咸味,所以醬油千萬別加多,因為叉燒包本身就是甜咸口的,甜在前,過咸會搶味。叉燒醬和蠔油超市有售。2、蜂蜜是甜味劑的第一選擇,有它才能體會到蜜汁的濃郁,實在沒有就用冰糖,冰糖也沒就用白糖,如果說白糖也沒有你就是存心的了。3、水淀粉寧少勿多,稀點沒事,放冰箱冷藏后豬油會凝固,蒸出來的包子才會爆漿,太稠粘乎乎的像吃漿糊,你喜歡你就隨意。

    面皮的制作:1、用的是普通面粉,就是家里一般蒸饅頭包子的面粉,不需要特意追求低筋粉。2、我將簡化做到了極致,不需要等待發酵,為了保證綿軟度,需要比較大量的酵母和糖,有點類似于面包的配方,酵母最好用耐高糖的,叉燒包本身就是偏甜口,所以偏甜的包子皮一點也不違和,其實吃起來也并不怎么甜。3、不要問我能不能減這減那的,我只會告訴你都可以減,口感不同而已。但是我仍然強烈建議按方子來,咱們已經將不健康降到很低了,要不然就干脆別吃。

    云朵般松軟爆漿蜜汁叉燒包的做法

    梅頭肉切小片,大約是比指甲蓋略大的厚片,放入鍋中小火煸炒,梅頭肉本身帶肥,所以我沒另外放油,小火煸的時候慢慢會出油。

    煸至肉色變白肥肉吐油后,轉中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。

    烹入黃酒,依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。

    加熱水至沒過肉面,加水的量根據你的鍋來定,如果密封性能高的鍋,不太損水就少加點,如果用炒鍋煮就得多加點。

    移入砂鍋,中火燒開后轉小火煨約1小時,肉酥爛后勾適量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水(約1:5)和勻。收汁的時候開中到大火,邊倒水淀粉邊攪,別收太干太稠哦。

    ★★大概這個狀態(視頻看微博)盛出放涼(大約360克),蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。

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