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    烤兔肉去哪里可以學,烤兔培訓哪家好

    新京報訊(記者 景嘯塵)“霜降水返壑,風落木歸山”,這個節氣露水成霜,熱氣散去,也是進補的好時節。雞鴨牛羊營養豐富、熱量充足,廣受人們歡迎。而除了這些肉,“迎霜兔肉”也一直是秋末滋補的常見方式,在咱們京郊鄉村就有吃兔肉滋補的好地方。霜降時節,新京報鄉村頻道專門去了懷柔區寶山鎮的超梁子村,探訪了這里有名的“兔宴”。

    烤兔肉去哪里可以學,烤兔培訓哪家好

    烤兔肉。新京報記者 景嘯塵 攝

    兔肉味甘性涼 最適霜降進補

    據記載,從重陽到霜降,古時一直有登高賞秋、吃迎霜兔肉、飲菊花酒的傳統。所謂“迎霜兔肉”說的就是霜降時節的兔子肉,此時的兔肉味道鮮美,營養價值高。北京中醫藥大學東方醫院博士王振亦告訴記者,按中醫理論,兔肉味甘、性涼,具有涼血解毒、清熱止渴等作用,但是兔肉不能常吃,一般在農歷8-10月的深秋可食。而霜降時值農歷九月初,最適合吃兔肉來進補。

    “飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”,兔肉之所以被稱為“保健肉”、“美容肉”,與其營養價值和特殊風味是分不開的。王振亦介紹,兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于其他肉類,常吃兔肉不會變胖,被稱為“美容肉”和“保健肉”。

    中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,兔肉尤其適宜老人、婦女食用,同時也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食,但需要注意的是,孕婦及經期女性、脾胃虛寒者不宜食用兔肉。

    北京超梁子村的“天河兔宴”

    北京市懷柔區寶山鎮的超梁子村距市區100多公里,從懷柔城區出口下了京承高速還要走上較長一段山路。超梁子村背靠青山,前面則有一條河流靜靜淌過,而這條天河水一年四季川流不息地從村前流過。讓這個村子出名的除了環境優美,還有一道特色美食——“天河兔宴”。

    天河兔宴。受訪者供圖

    超梁子村從2013年開始發展兔業,村內過去飼養食用黑兔,并將其打造成多種口味的特色美食。天河兔宴由一個麻辣兔鍋和十余種配菜組成,配合農家飯菜以及村邊河中釣上來的鯽魚、自種的蔬菜,搭配起來健康又美味,因此留住了不少回頭客。這兒的“兔宴”也是經過村民數十次烹飪推敲,推出的色、香、味俱全的佳肴。

    村內一家農家院老板張雪梅告訴記者,當時村里辦兔廠,正好趕上發展旅游業。記者了解到,為了肉質鮮嫩,游客品嘗的黑兔肉都是當天宰殺的,因為最近天氣逐漸變冷,就用白兔和灰兔來替代,但是口感沒太大區別。

    張雪梅介紹,目前因為農家院的客流較少,兔類菜品基本上以烤兔子和燉兔子為主。天氣暖和了之后,還會有兔肉丸子、餡餅、水餃、兔頭以及兔子內臟等一系列美食。一只烤兔端上來后,撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來。這兔子肉是先鹵后烤、表皮酥脆,肉嫩軟爛、細嫩,烤出來的兔子滋滋冒油但不油膩。記者了解到,目前村內已經不讓自家飼,兔子都是由專門的養殖場送,現在吃的話需要提前預訂。

    稻香村老字號也有霜降熏兔

    除了京郊有專門吃兔子的地方,北京老字號稻香村也可以買到兔子肉,每天都供應的兔腿每斤68元,而每到霜降還會推出時令的熏兔肉。

    稻香村熏兔。新京報記者 景嘯塵 攝

    記者來到一家稻香村門店,店員李麗告訴記者,兔腿是每天都限量供應的,每斤68元,幾乎上午就賣空了,老人來買的居多。而霜降專門推出的熏兔則需要提前預訂,否則是買不到的。據李麗介紹,北京稻香村的霜降兔肉用紅棗、枸杞等組成的料包醬鹵而成,味道鮮美、微辣微甜,售價為42元每盒。

    記者拿到了提前預訂的熏兔,打開蓋子,一股濃郁的肉香撲鼻而來,除了兔肉的清香,還多了一股清新的棗香味。嘗一口這十分難買的霜降兔肉,吃起來很嫩,即使沒有加熱過,吃到嘴里也不柴,反而越嚼越香。

    新京報記者 景嘯塵

    編輯 張樹婧 校對 郭利

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