肉末茄子的家常做法步驟-肉末茄子的家常做法步驟蒸茄子

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今天為大家分享一道家常下飯菜“肉末茄子”的做法，此菜品為以茄子和豬肉為主要食材經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪制作而成，屬于一道地道的家常菜。更是一道營(yíng)養(yǎng)豐富，且容易上手，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富的下飯菜肴。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【肉末茄子】

1.首先，我們準(zhǔn)備適量的青紅椒，斜刀切成片，生姜拍散切成姜末，大蔥破開(kāi)切成蔥花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起備用。

2.五花肉一塊，先切成片再剁成肉末，青茄子一個(gè)把外皮刮干凈，先切成厚片再切成菱形塊，切好以后，在茄子上面撒一些淀粉拌勻，淀粉不要放的太多，薄薄的一層即可，一是防止吸油，二是能使煎出來(lái)的茄子外酥里嫩。

3.接下來(lái)，我們把茄子煎一下，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎茄子時(shí)粘鍋，先倒入一半的茄子，開(kāi)中火煎2分鐘左右，經(jīng)常翻面讓茄子均勻受熱，茄子煎軟、煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)，把剩余的茄子也按此方法煎好備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入肉末快速炒散、炒末中的水分，肉末炒香以后，倒入青紅椒和蔥姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。

5.從鍋邊淋入少許清水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化開(kāi)調(diào)料，把煎好的茄子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒讓茄子吸收湯汁入味，再淋入一點(diǎn)芝麻香油就能裝盤(pán)上桌了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.切好的茄子要裹一層干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出來(lái)的茄子外酥里軟；

2.煎茄子前要先滑鍋，以免粘鍋。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。