淡菜和青口的區(qū)別—淡菜和青口貝是一個東西嗎

鮮嫩欲滴，口口香濃；嘗過一次，便終生難忘。這不是一句廣告詞，而是一位廚師對于青口貝的評價。青口貝，即翡翠貽貝（Mussel），渤海部分地區(qū)又稱其為“海虹”（但此詞在天津地區(qū)作為一種螃蟹的稱呼）。干制后即為“淡菜”，常生活在潮間帶至淺海底，在海邊除了巖礁的外，也可以在浮木、船底等地方發(fā)現(xiàn)。青口貝一般是分布在東海的南部，還有南海的沿岸。它的貝殼比較大，殼內(nèi)面是瓷白色或者是帶點(diǎn)青藍(lán)色，味道十分鮮美。

關(guān)于如何清洗青口貝：

青口貝一定要吃活的，所以購買的時候要注意青口的貝殼是否濕潤閃光，味道是否清新。如果是在海鮮市場購買，可以用手指敲打貝殼的表面，如果貝殼很快合緊說明貝殼還活著，就可以放心購買了。需要注意的是，活的青口是不可以冷凍的，煮熟后青口肉可以放心的冷凍。

清理青口貝最簡單又方便就是用洗米水用洗米的第一遍水泡就可以了用洗米水它自然會把里面的土給吐出來，還有一種就是用清水(加點(diǎn)鹽)養(yǎng)它半天它會把那些臟東西吐出來的，如果死 就要用到蘇打水去清洗。青口貝通常為冷凍產(chǎn)品，食用前需要用小刷子仔細(xì)刷凈泥沙，如果是新鮮的青口貝，可以免去用水汆燙這一步。

經(jīng)典做法：

豉汁青口貝

主料：青口貝輔料：料酒、生姜、蔥、大蒜做法：1、生姜切絲，蔥切小段、大蒜切末；2、取少量蔥姜鋪入盤底；3、青口貝洗凈，擺入盤內(nèi)；4、油鍋燒熱，下入蔥姜蒜，豆豉炒香；5、淋入料酒、調(diào)入適量的鹽；6、炒好的豉汁淋在青口貝上；7、淋好的青口貝備用；8、蒸鍋內(nèi)水燒開后，放入青口貝；9、蒸十分鐘左右；10、青口貝熟即可出鍋。泰汁青口貝

主料：青口貝 (10只)輔料：洋蔥 (1/4個) 檸檬 (1個) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 紅辣椒 (3個) 羅勒做法：1、青口貝刷凈外殼，去腮備用；2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生姜切絲、辣椒斜切、大蒜切末；3、魚露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻；4、鍋中燒開適量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口貝煮2分鐘，撈出青口貝；5、另起過，燒熱下油，放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、姜絲炒香，下入青口貝，加入3中調(diào)好的醬汁；6、再放入羅勒炒勻，關(guān)火，淋上檸檬汁即可。泡椒芝士焗青口貝

主料：青口貝 (8個) 馬蘇里拉輔料：泡椒、黃油做法：1、青口解凍、洗凈，擠入適量的檸檬汁。擺入烤盤內(nèi)；2、泡椒剁碎；3、大蒜用壓蒜器壓碎；4、平底鍋燒熱，下入一塊黃油；5、黃油融化后，倒入泡椒末和蒜末；6、炒出香味后停火；7、炒好和香料均勻的分到每個青口上；8、馬蘇里拉刨成絲；9、均勻的分到每個青口上；10、烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘左右；11、烤好青口趁熱食用。辣味蠔汁青口

主料：青口/貽貝（開邊） (350克 15只)輔料：大蒜（切片）(50克) 、紅色辣椒（切粒）(1只) 、干蔥（切粒）(2粒)、 料酒 (1湯匙)、耗油、蒜蓉辣椒醬、生抽做法：1、用3湯匙油爆香紅辣椒及干蔥；2、加入青口炒至9成熟；3、加入大蒜略炒，灑上酒；4、拌入蠔油、生抽、蒜蓉辣椒醬；5、炒勻至熱透。葡萄酒煮青口

主料：青口 (1公斤)輔料：葡萄酒、醬汁、洋蔥、香菜、羅勒葉做法：1、新鮮青口沖洗干凈，如果外殼有黏附著的臟東西要用小刀刮干凈，把“胡須”拔掉；2、醬汁材料；3、洋蔥切碎，加油放煮鍋翻炒出香味；4、加適量水，放香菜和羅勒葉，蓋好蓋子，小火煮10分鐘；5、倒入適量紅酒，加鹽調(diào)味；6、往煮鍋放青口，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火，煮2-3分鐘，直到青口全開口，熄火。7、上碟前把香料撈出來即可。新西蘭青口貝燉蛋

主料：青口貝、雞蛋輔料：蔥、生姜、洋蔥、西芹做法：1、將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生姜切片，洋蔥和西芹切成絲；2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼后和倒入其他輔料一并炒香，如同制作魚骨湯，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色。以便蛋白質(zhì)乳化；3、加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質(zhì)逼出，然后轉(zhuǎn)到小火吊8分鐘；4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2.5，調(diào)入少許海鹽；5、倒入容器蓋上保鮮膜（可以防止水蒸氣液化回落到蛋液里）。只需并插上幾個小洞就可以達(dá)到熱對流的效果，蒸5分鐘后蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將加熱成熟，的湯汁流淌在燉蛋的最最表面；6、點(diǎn)綴上2片云南黑松露片和飛魚子醬。撒上蔥花，淋上少許熱油即可轉(zhuǎn)載聲明

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