臘魚跟什么配菜做好吃,臘魚跟什么配菜做好吃呢
（央視財經(jīng)《消費主張》）今年春節(jié)，對于沅陵縣社區(qū)的居民來說，意義非凡。 這是他們搬進湖南省第二大易地扶貧搬遷集中安置點社區(qū)后度過的第一個春節(jié)。 沅陵縣文化局為居民們帶來了剪紙、對聯(lián)。 居民們自發(fā)地排起了節(jié)目，準備歡慶春節(jié)。
在一旁指導的這位老師叫向上，向上老師對沅陵的地方文化、習俗、美食都非常了解，所以，記者請他為《消費主張》尋找沅陵的《家鄉(xiāng)的年味兒》帶路。 向上老師會為我們推薦哪些不一樣的年味兒呢？
向上老師帶記者來的這個地方叫辰龍關，曾經(jīng)是茶馬古道上的一個驛站，因為交通很不方便，經(jīng)濟一直很落后，如今路修通了，旅游發(fā)展帶動鄉(xiāng)村振興，當?shù)卮迕袢兆釉竭^越好，年味兒也發(fā)生著變化。
沅陵人過年，會把最好的美食都放在年夜飯里，既保留傳統(tǒng)菜式，又會加入新的食材。
新鮮的冬筍去皮切薄片，必須搭配肥瘦相間的臘五花肉，臘肉的獨特香味最能激發(fā)冬筍的清香。
傳統(tǒng)的扣肉搭配的是梅干菜，換成茶葉原本是張雄全的突發(fā)奇想，沒想到試過之后，扣肉的味道發(fā)生了奇特變化，于是這道菜就保留了下來，而且是外地游客來到辰龍關必點的菜品。
最隆重的還要屬茶香烤乳豬。 茶葉水腌制入味的乳豬，直接放到茶樹火爐上烤，一邊烤一邊刷上芝麻香油，烤至表皮酥脆，外酥里嫩、香氣撲鼻的茶香乳豬就可以上桌了。
旅游發(fā)展推動了鄉(xiāng)村振興，生態(tài)的保護帶來了大自然的回饋。近幾年，有“鳥類大熊貓”之稱的國家一級重點保護動物中華秋沙鴨，每年十月中旬至次年的四月中旬都會來到沅陵境內(nèi)的五強溪國家濕地公園過冬。在春節(jié)期間，來沅陵乘船觀鳥，也是不錯的選擇。
向上老師說的曬蘭肉其實是沅陵獨有的一種用豬肉加工的美食，與臘肉不同，工藝雖然簡單，但是想要做得好吃并不容易，現(xiàn)在只有很少的人會做曬蘭肉。
付譚英和丈夫鄧吉良做了近三十年的曬蘭肉，每年春節(jié)前是他們工廠最繁忙的時候，每天要往全國各地發(fā)貨一萬多斤。
做曬蘭肉，只選用里脊肉和純瘦的豬后腿肉，將每塊肉片成4毫米左右的厚度。切好的肉片經(jīng)過24小時腌制后，要掛在竹排上，在太陽底下風干。如今用專業(yè)的設備模擬風干曬蘭肉的環(huán)境，品質(zhì)就更有保障了。
整張的曬蘭肉顏色紅亮，形如船帆，寓意著來年日子紅紅火火，事業(yè)一帆風順。
沅陵人重視過年，早早地就會開始為春節(jié)忙碌，在當?shù)胤Q為“忙年”，誰家越忙，說明越富有，越忙越有，寓意著日子會越過越好。 在沅陵七甲坪，過了冬至，就算拉開了春節(jié)的序幕，各家各戶都在忙著殺年豬。
分割好的豬肉會在第一時間做好分配： 大部分用鹽腌制，半個月后就要掛在火塘上，熏成臘肉，成為年夜飯以及來年美味的食材。
還有一部分要做成菜肴，款待來幫忙以及來串門的親朋好友。
一小部分最精華的瘦肉，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，讓人解饞。
進入臘月，沅陵人就更為忙碌，東家打糍粑、西家包蒿子粑粑，親朋好友們相互幫忙，熱熱鬧鬧的聚會就會一直不斷。
蒸熟的糯米在石臼中越來越黏，最后用模子壓成圓圓的糍粑。
全月霞平時在鎮(zhèn)上開店，賣當?shù)氐母鞣N土特產(chǎn)，炒米是她2019年剛剛找老人學習的手藝。 先把河沙加桶油炒得黑亮，爐火燒得恰到好處，才能讓沙子的溫度不高不低地讓炒米爆開。
加工一斤炒米需要用兩三斤糯米，光糯米的成本就要十多元錢，而賣出去也只能賣到15元錢一斤。一鍋接一鍋地炒，非常辛苦！
過年吃的就是傳承和講究，吃的就是熱鬧。 眼下最熱鬧莫過于臘豬頭煮出鍋了。 拆完骨頭，豬頭表面依然完整，要擺上年夜飯的餐桌，還得配上調(diào)料辣椒。
在沅陵七甲坪過年，還有一道特別的菜肴，還有個響當當?shù)拿纸小捌呒妆P龍”。
七甲盤龍在當?shù)匾步小盎鹧嫒Α保谜麠l的野生鱔魚下鍋烹調(diào)。
很快，鱔魚已經(jīng)變成了“火焰圈”和“盤龍”的形狀，接下來要搭配在沅陵家家戶戶都會有的臘肉。
一提二咬三撕，鱔魚的內(nèi)臟就被剝離開了，味道確實相當鮮美。
在沅陵七甲坪過年，不僅有好吃的，還有好看的。
打溜子，土家族獨具風格的打擊樂，逢年過節(jié)喜慶的日子，必須來一段生動有趣的打溜子才算圓滿。節(jié)奏清新明快，節(jié)拍變化頻繁，表現(xiàn)出各種生動的形象和情趣。
要全面感受一個地方的文化習俗，其實還有一件不容錯過的事情，那就是趕集，尤其是進入臘月，集市上的貨物，那可都能稱得上是年貨。
在集市上，美食就更多了，各種各樣的粑粑、腌酸菜、臘魚臘肉、曬蘭肉。
還有野生的土蜂蜜、野生的葛根、葛粉、葛粑、做魚做肉去腥味的最佳調(diào)料——山胡椒花和山胡椒子。
沅陵水好，魚自然也多，碰到好的魚，做上幾道不同的魚也是有可能的，幾條鱖魚，寓意著大富大貴。
會跳的魚代表著新鮮，越新鮮的魚就越美味，蒸、煎、燉、紅燒，根據(jù)各自喜好可隨意烹飪。
炸福肉選用的是豬花油，切成小塊，裹上雞蛋淀粉糊，下油鍋炸，在炸制過程中，豬花油里的油脂溢出，外酥里嫩，撒上椒鹽，既可熱吃，也可以做福肉湯煮青菜。 所以沅陵人過年，一次是要炸一大盆福肉的。
到湖南沅陵過年，活動非常豐富，既可以選擇到辰龍關品嘗茶葉宴，吃原生態(tài)的美食； 也可以去七甲坪感受土家族的打溜子，嘗嘗香噴噴的豬頭肉、炒米、“七甲盤龍”； 您還可以乘船游沅江，去湖南五強溪國家濕地公園觀鳥，不過觀鳥、拍照的時候一定要和鳥類保持距離，不要驚擾到野生動物！
播出通知
1月14日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《家鄉(xiāng)的年味：湖南沅陵》，次日16:29重播，敬請關注！
CCTV2周一至周五19:28播出
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