香干的制作工藝流程(香干的制作工藝流程圖)

豆干是大家很熟悉的一種食品，全國(guó)每個(gè)地方都有豆干，一般北方的豆干種類(lèi)比較少，常見(jiàn)的是普通鹵豆干。南方豆干種類(lèi)就很多了，比如茶干、霉干、牛皮干、蘭花干等等。

今天給大家介紹一下豆干的制作流程。

泡豆

泡豆是將黃豆用清水浸泡，同時(shí)也是清洗的過(guò)程，因?yàn)辄S豆在收獲的時(shí)候現(xiàn)在一般都是機(jī)械化收獲，難免會(huì)加雜一些豆結(jié)或豆皮。浸泡的時(shí)候也正好將雜質(zhì)漂洗出來(lái)。這樣干凈衛(wèi)生，也為下一步的操作做準(zhǔn)備。

制漿

制漿這個(gè)過(guò)程是將泡好的黃豆粉碎，這個(gè)過(guò)程很關(guān)鍵個(gè)，豆干做的好不好就看豆?jié){了，因?yàn)槎節(jié){的濃度對(duì)后面的影響很大。還有一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題就是制漿過(guò)程不能讓豆?jié){發(fā)熱，不然會(huì)破壞蛋白質(zhì)的特性。所以說(shuō)，濃度很重要，工藝也很重要。

分離

這個(gè)過(guò)程是把豆?jié){和豆渣分離，也就是說(shuō)將黃豆中的大豆纖維和皮去掉，這樣做出來(lái)的豆干口感細(xì)膩爽滑。這也是很多豆?jié){不好喝的原因就是豆?jié){里面有雜質(zhì)。這里一般用120目的包布分離。

煮漿

這個(gè)過(guò)程是給豆?jié){熟化和消毒的一個(gè)過(guò)程，到這個(gè)過(guò)程有個(gè)問(wèn)題就是在煮的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。這里就需要消泡劑或者物流消泡，因?yàn)椴幌莸脑挾節(jié){會(huì)變成氣泡跑掉，從而產(chǎn)生浪費(fèi)。

成型

成型是做什么樣的豆干的基本要求，比如，做豆干要薄的還是厚的，軟的還是硬的都有影響。點(diǎn)腦的過(guò)程一般需要師傅去操作，一般人都需要3-6個(gè)月的學(xué)習(xí)期。

最后就是給豆味，入味的方式很多種，鹵、炸、烤、熏等等都可以。

制作豆干先給大家講到這。