一周的菜譜怎么搭配、一周菜譜清單

每到下班的點(diǎn)，腦子里面想得最多的就是到家吃什么，辛苦一整天，沒(méi)有什么比熱乎乎地吃一頓晚餐最解乏了。下面，和大家分享周一到周五的一個(gè)餐單，下班回家的路上順便買上菜，到家照著做就可以了，天天不重樣，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來(lái)吧。

星期一

肉片西蘭花+發(fā)面雞蛋餅+香菇豆腐湯

【肉片西蘭花】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的干木耳，放在清水中泡發(fā)。

準(zhǔn)備一塊五花肉，切成均勻薄片。

準(zhǔn)備一朵西蘭花，切成小塊，放在清水中洗干凈。

切點(diǎn)蔥花、蒜末、紅椒片備用。

2.把西蘭花焯一下水：

鍋中燒水，水開(kāi)以后加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以后倒出來(lái)，過(guò)一下涼水以免回軟。

3.開(kāi)始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉片放入鍋中，煸炒出里面的肥油，肉片炒白、炒香以后放入木耳、蔥蒜末翻炒出香味，放入一勺清水。

水燒開(kāi)以后放入西蘭花，加入蠔油3克，生抽5克，雞粉2克，少許白糖提鮮，放入紅椒片，開(kāi)大火快速翻炒均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道簡(jiǎn)單葷素結(jié)合的肉片西蘭花就做好了。

【發(fā)面雞蛋餅】

1.和面：

準(zhǔn)備小麥面粉300克，加入酵母3克，白糖3克，糖可以改善面團(tuán)的性質(zhì)，使面團(tuán)比較松軟，先用筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加入溫水，先攪成面絮再揉成面團(tuán)，反復(fù)揉搓面團(tuán) ，把面團(tuán)揉光滑后蓋上保鮮膜，一般發(fā)酵40分鐘左右。

2.搟面坯：

當(dāng)面團(tuán)膨脹到原來(lái)的兩倍大，用手扒開(kāi)面團(tuán)看一下里面呈蜂窩狀，說(shuō)明面團(tuán)已發(fā)酵好，在案板上撒上一點(diǎn)面粉，取出面團(tuán)揉搓成一個(gè)長(zhǎng)條，用刀一分為二，把小面團(tuán)揉搓排氣，搓成一個(gè)圓面坯，再用搟面杖搟成一個(gè)薄園餅，兩個(gè)都搟好以后，用細(xì)紗布蓋住再次餳發(fā)10分鐘。

3.準(zhǔn)備食材：

切點(diǎn)火腿粒、蔥花放入盆中，打入三個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入食鹽2克，把雞蛋攪散入味。

4.開(kāi)始烙餅：

10分鐘以后，把電餅鐺打開(kāi)加熱，把圓餅上鍋煎熟，一面煎熟以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，把雞蛋液倒在面餅上面，用木鏟攤勻，蓋上鍋蓋但不要把鍋蓋蓋實(shí)，留一點(diǎn)縫隙，面餅是發(fā)面的，留點(diǎn)縫隙是給面餅發(fā)酵的空間，餅熟了以后再翻一次，來(lái)回翻幾次，把雞蛋餅煎至餅面酥脆即可出鍋，一道簡(jiǎn)單好吃的發(fā)面雞蛋餅就做好了。

【香菇豆腐湯】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備香菇幾個(gè)，去蒂以后清洗干凈，切成丁。

準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成方丁。

準(zhǔn)備上海青幾根，切碎。

準(zhǔn)備火腿一小塊，切成小粒。

準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)，打入碗中，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.把豆腐焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，豆腐冷水下鍋，加入一勺食鹽入低味，水燒開(kāi)以后把豆腐倒出來(lái)，用清水沖洗干凈備用。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把上海青放入鍋中，炒至上海青微微變色，沿鍋邊淋入適量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)為中火，淋入適量的水淀粉，增加湯汁的濃度，一邊攪拌一邊倒入雞蛋液，最后淋入一點(diǎn)芝麻香油，一道簡(jiǎn)單家常的香菇豆腐湯就做好了。

星期二

煲仔飯+紫菜蛋花湯

【煲仔飯】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備臘腸三根，斜刀切成片備用。

準(zhǔn)備大青菜一小把，清洗干凈放入盆中備用。

準(zhǔn)備豬排300克，剁成大小均勻的小塊，放入清水中抓洗出排骨中的血水，排骨洗凈以后撈出擠干水分。

準(zhǔn)備大米200克，提前放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，大米是放在砂鍋中熬制的，火力太猛不浸泡的話，容易出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

大米浸泡好之后把表面的雜質(zhì)淘洗干凈，控干水分后倒入砂鍋中，加入適量的清水，水量以沒(méi)過(guò)大米1厘米為宜，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

2.把排骨腌制一下：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，生抽10克，抓拌均勻腌制10分鐘，讓排骨吸收料汁入味。

3.開(kāi)始制作：

10分鐘后砂鍋中的水分已經(jīng)基本收干，在上面扎一些小孔方便蒸汽流通，這樣更容易把排骨和食材蒸熟，把排骨放在米飯上面，倒入切好的臘腸，蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋入適量的米酒，米酒蒸發(fā)的過(guò)程會(huì)帶走排骨的腥味，開(kāi)小火煲20分鐘，把排骨蒸熟、米飯蒸入味。

20分鐘以后，把大青菜放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸3分鐘，時(shí)間到即可關(guān)火，一道鮮香濃郁的煲仔飯就做好了。

【紫菜蛋花湯】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備老豆腐一小塊，先切成厚片，再切成豆腐丁放入碗中，加入適量的開(kāi)水，浸泡10分鐘去除豆腥味

準(zhǔn)備番茄一個(gè)，清洗干凈，打上十字花刀，用開(kāi)水燙一會(huì)兒，燙破皮以后取出來(lái)，稍微晾涼一些，切成番茄丁備用。

準(zhǔn)備適量的蝦米和紫菜，用開(kāi)水燙一下，去除多余的鹽分和雜質(zhì)，同時(shí)把紫菜泡軟。

準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油 油溫五成熱時(shí)，放入蔥花爆出香味，倒入番茄丁炒出里面的紅汁，倒入適量的清水，把豆腐、蝦米、紫菜放入鍋中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，生抽10克。

大火燒開(kāi)后打去鍋中的浮沫，一邊攪拌 一邊淋入適量的水淀粉，調(diào)成自己喜歡的濃稠度就可以了，煮至湯汁再次沸騰，把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來(lái)以后淋入一些香醋和芝麻香油，一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的紫菜蛋花湯就做好了。

星期三

皮蛋瘦肉粥+酸辣土豆絲

【皮蛋瘦肉粥】

1.準(zhǔn)備食材：

在砂鍋中放入大半鍋清水用大火燒開(kāi)。

準(zhǔn)備適量的大米，用清水多淘洗幾遍，去除里面的灰塵和雜質(zhì)。

準(zhǔn)備提前蒸熟的皮蛋兩個(gè)，切成均勻的小塊。

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，先切成片，再切成肉絲備用。

切點(diǎn)姜絲、蔥花備用。

2.把肉絲腌制一下：

盆中加入食鹽1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，用手抓勻把料汁打進(jìn)肉絲里面，加入少許清水，摔打一會(huì)兒讓肉絲吸收水分，這樣吃起來(lái)更加嫩滑，放入少許淀粉繼續(xù)抓勻，鎖住肉絲中的水分，再入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止肉絲相互粘連。

3.開(kāi)始制作：

水燒開(kāi)后把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥需要注意米和水的比例為1:7，這樣煮出來(lái)的粥黏度適中比較適口，淋入適量的植物油增加香味，以免煮出來(lái)的粥過(guò)于寡水，再次沸騰后，轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí)，燉煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

1個(gè)小時(shí)以后放入姜絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合，挖起一勺米粥，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，倒入少許料酒，把調(diào)料攪勻再重新倒入鍋中，調(diào)料直接下鍋的話容易凝結(jié)成塊，出現(xiàn)鹽味不均的現(xiàn)象。

最后放入肉絲，煮至肉絲定型變色即可關(guān)火，再撒入蔥花點(diǎn)綴一下，一道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

【酸辣土豆絲】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，切成細(xì)絲放入清水中，倒入一些白醋，既可以防止氧化變黑，還能使土豆絲更加脆爽。

準(zhǔn)備紅椒、青椒各半個(gè)，分別切成細(xì)絲。

2.調(diào)料汁：

碗中放入四勺白醋，適量的食鹽，兩勺白糖，再淋入一些香油增香，攪拌均勻備用。

3.把土豆?fàn)C一下：

土豆絲泡好后撈出，和青紅椒絲放在一起，用燒開(kāi)的滾水把土豆絲燙至斷生，這一步不要直接下鍋焯水，掌握不好時(shí)間的話，很容易煮過(guò)勁，口感不夠脆嫩，澆至土豆絲表面微微透亮即可，再用清水快速過(guò)涼，保持清脆的口感。

4.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，放入蒜片爆香，放入一小把干辣椒，用小火炒至爆香，倒入準(zhǔn)備的料汁，立即轉(zhuǎn)大火烹出香味，倒入土豆絲和青紅椒絲，快速翻炒30秒鐘，土豆絲入味以后立即出鍋，一道爽脆入味的酸辣土豆絲就做好了。

星期四

清炒萵筍+酸湯面

【清炒萵筍】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備萵筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片再改刀切成長(zhǎng)條。

切點(diǎn)蒜末、紅椒絲備用。

2.把萵筍焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入食鹽和植物油，水燒開(kāi)以后把萵筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，萵筍斷生后倒出來(lái)用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使萵筍口感更脆。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末炒香，倒入萵筍、紅椒絲翻炒幾下，開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽2克，少許白糖提鮮，翻炒均勻化開(kāi)調(diào)料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清脆可口的清炒萵筍就做好了。

【酸湯面】

1.制作酸辣湯：

切點(diǎn)蒜末放入碗中，加入一小把白芝麻，一勺辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫?zé)疗叱蔁幔兔骈_(kāi)始冒青煙時(shí)關(guān)火，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面，酸湯面好不好吃關(guān)鍵就在于湯調(diào)得好不好，又香又辣的紅油是最基礎(chǔ)的味道，加入適量食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，多放一點(diǎn)陳醋，酸辣湯就調(diào)好了。

2.煮面條：

鍋內(nèi)燒水，大火燒開(kāi)以后下入面條，經(jīng)常用筷子攪一攪防止粘連，開(kāi)鍋以后再淋入一點(diǎn)清水，放入兩根上海青燙一下，燙斷生以后撈出來(lái)放入清水中過(guò)涼，煮至再次開(kāi)鍋淋第二次水，這里一共點(diǎn)了三次水，這樣煮出來(lái)的面條筋道爽滑還不失彈性。

3.調(diào)酸湯面：

先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，再把面條盛放在里面，放入上海青，有條件的再切點(diǎn)牛肉、番茄片、煎個(gè)雞蛋配著吃，一道酸辣開(kāi)胃的酸湯面就做好了。

星期五

香酥煎餅+家常雞蛋湯

【香酥煎餅】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的蝦仁，挑去蝦線再剁碎。

準(zhǔn)備杏鮑菇一個(gè)，先切成片再切成絲。

準(zhǔn)備香菇幾個(gè)，切成均勻的薄片。

準(zhǔn)備胡蘿卜一根，先切成片再切成絲。

切點(diǎn)蔥花備用。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)燒水倒入杏鮑菇和香菇，水燒開(kāi)以后倒入胡蘿卜絲，焯水40秒左右倒出來(lái)，用清水沖洗過(guò)涼，再把杏鮑菇、香菇、胡蘿卜剁成碎末。

3.調(diào)餡料：

剁碎以后和蝦仁碎放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，料酒3克，用手抓勻以后打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌，打入雞蛋使蝦餡口感嫩滑，再加入淀粉10克，倒入蔥花攪拌均勻以后，淋入適量的芝麻香油。

4.開(kāi)始烙制：

把電餅鐺加熱，先刷上一層植物油，鍋燒熱以后，把蝦餡在手上團(tuán)成蝦餡餅放在鍋中，一面煎熟以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，鍋內(nèi)太干的話可以再淋入一點(diǎn)植物油，大概煎制5-6分鐘左右，兩面呈金黃色即可，一道營(yíng)養(yǎng)又好吃的香酥煎餅就做好了。

【家常雞蛋湯】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的干木耳、黃花菜，放入清水中泡發(fā)，泡發(fā)以后分別切成小段、小塊備用。

準(zhǔn)備一張豆腐皮，劃成長(zhǎng)條疊放在一起，切成菱形片備用。

準(zhǔn)備適量的金針菇，清洗干凈以后打散，從中間切開(kāi)。

準(zhǔn)備牛肉一小塊，切成牛肉丁備用。

準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)，打入碗中攪散備用。

切點(diǎn)蔥花、香菜段、番茄粒備用。

準(zhǔn)備幾根菠菜，切成段備用。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來(lái)，快速用涼水沖洗幾下控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會(huì)兒，把番茄炒碎、炒出沙，加入適量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，邊攪拌邊倒入適量的水淀粉。

湯汁再次燒開(kāi)以后撇去鍋中的浮沫，把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來(lái)以后倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花、香菜段，稍微燙一下即可出鍋，一道酸爽開(kāi)胃的家常雞蛋湯就做好了。

第一美食：夏天編輯