糖醋排骨的正宗做法視頻-糖醋排骨的正宗做法視頻竅門
提到糖醋排骨糖醋里脊，這樣的菜大家肯定不陌生。這些糖醋菜的做法各有不同，但制作過(guò)程都少不了一種調(diào)料，那便是糖醋汁。毫不夸張的說(shuō)，如果沒有酸甜爽口的糖醋汁這些菜吃起來(lái)便不那么美味了。今天我主要教大家做的并不是某道菜，而是做糖醋類菜品必備的秘制糖醋汁。
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這種秘制糖醋汁做法獨(dú)特，需要使用5種配料依次遞增添加。對(duì)比常見的糖醋汁來(lái)說(shuō)，其味道酸甜可口濃稠美味。無(wú)論是澆在做好的里脊上還是澆在做好的排骨上，都能立刻使其變成一道美味的糖醋美食。那些喜歡吃糖醋類菜品的朋友，就請(qǐng)準(zhǔn)備好配料跟我學(xué)做這美味的糖醋汁吧。
主料：排骨400克
準(zhǔn)備調(diào)料：
番茄醬1湯勺、生抽2湯勺、白糖3湯勺、蘋果醋4湯勺、純凈水5湯勺
一 配置醬汁
這里我給大家制作的是一碗糖醋汁的量，使用的是小號(hào)湯勺。如果你需要的量比較大，可以換成中號(hào)湯勺或者大號(hào)湯勺。
準(zhǔn)備一個(gè)中等大小的碗，在里面加入一湯勺的番茄醬這可以為醬汁上色。然后在碗中加入2湯勺的生抽，以此增加醬汁的咸味。
再向碗中加入3湯勺的白糖，這是增加甜味用的。接下來(lái)就是關(guān)鍵的一步，要向里面加入4湯勺的蘋果醋。
有人疑惑為什么不加入米醋呢？多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)告訴我加入蘋果醋做出的糖醋汁口感要比米醋好一些。加好米醋之后我們向碗中加入5湯勺的純凈水，用筷子攪拌一下糖醋汁就基本做好了。
二 熬煮醬汁
當(dāng)然此時(shí)的糖醋汁還不能直接食用，需要用小火熬煮一下。假如你想增加糖醋汁的香味，也可以在炒鍋中放入一小勺的古法壓榨花生油。開中小火慢慢將油燒熱，將碗中攪拌好的糖醋汁下入鍋中。一邊燒一邊用筷子攪拌，很快糖醋汁就冒出了氣泡。
隨著氣泡的不斷冒出，糖醋汁中的水分被慢慢蒸發(fā)掉了，湯汁也變得濃稠。
當(dāng)看到湯汁濃稠度如同芝麻醬一般這時(shí)就可以關(guān)火了，假如繼續(xù)熬煮糖醋汁就會(huì)有糊味影響口感。
做熟后的糖醋汁倒入碗中，接下來(lái)就是要煮熟食材加入糖醋汁了。
三 澆汁入味
將切好的排骨用清水沖洗一遍，冷水下入鍋中開大火慢慢將水燒開。
水燒開后3分鐘用漏勺將排骨撈出，冷水沖一下去掉表面的油膩。鍋中的水倒掉下入八角之類的調(diào)料，撒入適量的鹽再將焯好水的排骨下入鍋中。
開大火將水燒沸，調(diào)成中火燜煮20分鐘。
用漏勺把排骨撈出控水放入大盤子中，再將剛才做好的糖醋汁均勻澆在排骨上。
一份簡(jiǎn)易版的糖醋排骨就這樣做好了，味道咸香酸甜非常下飯。你也可以舉一反三，炒熟一些里脊肉絲再澆入碗中的糖醋汁攪拌。那么一份美味的糖醋里脊便做好了，是不是非常簡(jiǎn)單呢？
1 調(diào)配糖醋汁不要放入米醋，要放蘋果醋。不然做出的糖醋汁缺乏水果的那種香味。加入的水也不要是自來(lái)水，要放入純凈水或者是礦泉水。
2 熬煮糖醋汁時(shí)，如果想讓其味道更香可以加入一小勺的古法壓榨花生油。這樣在熬煮的時(shí)候，花生油的香味就會(huì)融入其中。
3 用不完的糖醋汁，我們可以留著放在冰箱的冷藏室。兩天之內(nèi)是不會(huì)壞掉的，等明天炒菜澆入其中能增加菜的酸甜味讓你多吃兩碗米飯。
