鴨脖怎么做才好吃(絕味鴨脖的鹵制方法)

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

對于鴨脖這種食材，有多少人不喜歡的人，也就有多少喜歡的人。雖然這不是那種能讓人，一口下去就有超強(qiáng)滿足感的食物。但是好的鴨脖就有一種獨(dú)特的魅力，拿起一段慢慢啃食，一吸一嘬之間也是其樂無窮。而今天阿飛分享的，也正是一道關(guān)于鴨脖的菜品——紅燒鴨脖。廚師長說，用他的這種方法做出的鴨脖，即能當(dāng)菜，又能當(dāng)零食，保證讓你一次啃過癮。

【食材清單】：

主料：鴨脖幾根

配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、青花椒

調(diào)料：食鹽、白糖、豆瓣醬、雞粉、料酒、蒸魚豉油、老抽

【步驟一】：

把準(zhǔn)備好的鴨脖剁成均勻小段，放入清水中抓洗干凈。拿大蒜一把壓扁，這樣一會更容易炒香，生姜切成片，大蔥切成段，外加一把干辣椒，一小撮青花椒備用。

【步驟二】：

因?yàn)轼啿北旧碛行任叮允巢膫浜靡院螅覀兿葻养啿边^水焯一下。鴨脖直接冷水下鍋，放入一點(diǎn)料酒去腥，然后加入少許食鹽攪拌均勻。焯水的過程中，鴨脖里面的血水和雜質(zhì)會慢慢滲出，等水燒開以后，用勺子把鍋中的浮沫打干凈，煮至沒有浮沫再溢出，我們就把鴨脖撈出來了。然后用清水沖洗干凈，控水備用。

【步驟三】：

接著我們要先炒點(diǎn)糖色，在鍋內(nèi)加入少許底油，放入半勺白糖不停的攪拌，讓白糖快速融化。這個(gè)過程中，糖汁的顏色逐漸加深，并由淺黃色逐漸變成紅棕色。這時(shí)從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆颍缓筠D(zhuǎn)大火把汁水燒開，糖色就熬好了。

【步驟四】：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后放入小料，小火翻炒一分鐘左右，充分炒出香味，好讓鴨脖下鍋后能更好的入味。炒香料的時(shí)候要注意觀察一下辣椒的顏色，以免炒糊出現(xiàn)苦味。

【步驟五】：

加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油。把鴨脖直接倒入鍋中，翻炒均勻，讓鴨脖吸收料汁入味道，然后倒入剛剛熬好的糖色，給鴨脖上色。加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥，蒸魚豉油5克，攪拌化開調(diào)料后再加入適量清水，保證水量沒過鴨脖。淋入一點(diǎn)老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤，然后蓋上鍋蓋大火燒開。

【步驟六】：

等燒開以后，轉(zhuǎn)小火燉再20分鐘，徹底把鴨脖燉熟，并讓其吸更好的吸收湯汁入味。20分鐘以后，鴨脖就已經(jīng)非常紅潤了，這時(shí)我們轉(zhuǎn)大火收汁，等把湯汁收成粘稠狀，能吸附在鴨脖表面的時(shí)候，就可以鍋了。這時(shí)我們只需要把鴨脖盛放在盤中，再撒一點(diǎn)白芝麻們就能上桌食用了。

好了，這道香辣過癮的紅燒鴨脖就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭