蒸梨用什么梨比較好;蒸梨用啥梨
大家好！我是鮮鯽銀絲膾，喜歡分享美食經驗，用最少的調料，最簡單的方法，做出好吃的美食。希望美味生活常伴您左右。歡迎小伙伴們留言或私信交流美食。
一年過得真快，又到了秋冬寒冷干燥的時節。這個季節一種家喻戶曉的水果開始大量上市，那就是梨。梨具有清火潤肺、止咳化痰的功效，而且味甜汁多，很受人們喜愛。
梨
不過梨有個缺點就是較為寒涼，不太適合脾胃虛弱的人生吃。這時候我們可以把梨蒸熟后再吃，梨的寒氣會消解掉一部分，更適合脾胃虛弱的人食用。
而且我們可以搭配一些其它輔材和梨一起蒸，可以和梨的功效互補，起到揚長避短的作用。有三種輔材非常推薦小伙伴們嘗試。
第一種是冰糖，冰糖有潤肺止咳、養陰生津、補中益氣的功效，對肺燥、咳嗽有很好的輔助治療作用。而且冰糖性狀平和，是烹制補品的常用配料，和梨更是絕配。
冰糖
第二種是花椒，花椒有驅寒、除濕的功效，可驅胃寒、促消化。和梨同蒸正好可以消解梨的寒氣，同時，花椒和梨同蒸有止咳的功效，和梨的潤肺止咳作用正好匹配。
花椒
第三種是枸杞，枸杞以寧夏中寧產的為最佳，枸杞和梨一樣具有潤肺止咳的作用，并且枸杞性溫和，和梨同蒸也利于弱化梨的寒氣。非常適合做蒸梨搭檔。
枸杞
下面鮮鯽銀絲膾就來給大家介紹應用以上輔料制作的兩道口味迥異的蒸梨，步驟都很簡單，味道都很美好。小伙伴們趕緊學起來。
蒸梨
【冰糖花椒蒸梨】
- 原料：雪花梨一只。
- 配料：花椒一小把（約二三十粒），冰糖五六粒。
原料
- 步驟一：將雪花梨表皮洗凈（不用削皮），從上端五分之一處橫向切開，用勺將中間的籽挖掉，挖出的少量果肉留存；花椒二三十粒，沖洗干凈待用。
梨從上部橫向切開
挖去梨籽
- 步驟二：將花椒、冰糖、挖出的果肉裝填入梨的空腔中直至填滿；蓋緊上蓋兒，并用3~4根牙簽插入固定，放入碗中。
裝填輔料
牙簽固定
- 步驟三：蒸鍋加水，將梨放入蒸鍋中，大火燒開后，調至中小火，如果是中火蒸半小時，如果是小火蒸50-60分鐘。
入鍋蒸梨
- 步驟四：關火出鍋，拔掉牙簽，拿下蓋子，取出花椒，稍冷卻一下溫度適口即可食用。一般蒸完后碗里會有一些湯，可以用刀或勺子將梨切分成小塊，拌勻后再吃，味道更好
成品
成品
【冰糖枸杞蒸梨】
- 原料：雪花梨一只。
- 配料：枸杞十余粒，冰糖五六粒。
- 制作步驟和冰糖花椒蒸梨完全一致，僅僅是裝填的配料不同。
枸杞蒸梨
兩種配方口味迥異，各有千秋。冰糖花椒蒸梨會有一股濃郁的花椒香味，神奇的是這股花椒香味和梨味并不違和，非常適口，而且也不會感到刺激，可能是花椒的刺激味道被冰糖和梨的糖分化解了，反倒顯得不突出。
至于冰糖枸杞蒸梨味道就非常“百搭”了，可以說男女老幼皆宜。蒸梨口感甜糯，并散發出淡淡的枸杞香，非常適合做飯后甜點。
蒸梨
當然配料裝填量根據各位的口味自己掌握，不喜吃甜可以少放一點冰糖。不過和花椒蒸建議冰糖多放一點，利于消解花椒的刺激口味。
【技術要點】
- 一、梨的種類很多，制作蒸梨適合采用雪花梨、梨、或者冬梨等個頭較大、表皮較粗的梨品種。這些梨個頭大，皮又厚，生吃口感不好。但是梨皮營養價值較高，削掉有些可惜。這樣蒸熟了吃正好，不論皮還是肉口感都軟糯的多。
- 二、枸杞推薦選用寧夏中寧的枸杞，營養價值和藥用價值最高。中寧枸杞的特點是個頭相對較大，尾端有明顯白點。中寧干枸杞甜而不膩，余味又微苦。
- 三、挖梨時注意挖的力度和程度，把中間的梨籽挖掉即可，不要挖太深；如果一不小心挖漏了，就沒辦法蒸了哈；蒸梨時就不要削皮，口感和營養價值都有保證。
- 四、加蓋后需要用三四根牙簽扎入固定一下，這樣蒸的過程中梨的空腔里處于一個相對密封的狀態，利于配料和梨肉充分融合入味。
- 五、因為蒸梨的時間比較長，所以蒸之前一定要在鍋里加入足夠多的水，以防蒸的過程中干鍋。我有一次蒸梨過程中就干鍋了，雖然發現的及時趕緊把梨取出來，等鍋冷卻后再加水繼續蒸熟，但是成品還是會有明顯的煙熏味，實在是違和。
- 六、梨蒸好后一定要趁熱吃，本來蒸梨就是為了消解梨本身的寒氣，如果涼了吃那就沒有意義了。
好了小伙伴們，您已經學會了這道又方便、又好吃、又健康的蒸梨，回家備好材料，趕緊做起來吧。
