蛋炒飯的做法視頻教程-蛋炒飯的真正做法

家里經常會有剩米飯，倒掉有點可惜，熱著吃完全沒有味道，于是，雞蛋炒飯就成為處理這些剩飯的最佳方案。炒好了，不僅不覺得米飯生舊，而且還會感覺這道普通的菜更加下飯。雞蛋炒飯作為一道家常菜，雖然看似簡單，實際上越簡單的菜越難做，其實蛋炒飯也是有竅門的。

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我們不僅要注意雞蛋的新鮮，也應學會翻炒的順序，乃至放置的料品。有的人沒有把雞蛋和米飯本身的香味炒出來，卻一個勁兒的加入其他料味，結果就是味道特別雜，說不上好吃，也談不上難吃，總之，并不正宗。因此，合理的翻炒順序和翻炒要領把握住了，才能鎖住蛋炒飯的靈魂。今天我們就來做一道非常好吃又簡單的蛋炒飯，快快跟我們一起學吧！

雞蛋3個、米飯200克

準備調料：

鹽3克、小蔥花3克

一 炒好雞蛋

選擇三個大號新鮮的母雞蛋，將其打散置入器皿中，蛋清蛋黃攪拌均勻，

然后鍋內放油，待油紅后，將雞蛋全部倒入鍋中，把雞蛋液炒散，

為了確保雞蛋柔嫩鮮香，不宜翻炒太長時間，雞蛋炒好，關火，留一半雞蛋在鍋中，另外一半盛出備用。

油在鍋底溫度合適后，盡量利用勺子將其攤開，讓更多的鍋底面積接觸到熱油，這樣做的目的是雞蛋液倒入時不至于完全集中于鍋底，導致受熱不均，最后出鍋的雞蛋老的老，嫩的嫩，甚至有粘鍋現象。因此，雞蛋液倒入鍋中時，也盡量轉圈倒入，而非一股腦泄入，否則同樣會出現上述問題。

二 炒香米飯

接下來開火，加入顆粒分明的米飯，

開始不停地翻炒，大的米飯團要用鏟子或勺子摁碎，務必要保證米飯炒到顆粒分明，這樣米飯才容易被炒透，

也會散發出飯的香味，另一半的雞蛋的香味也更容易滲透到米飯顆粒中，從色澤上看也更加誘人。

然后在鍋中放入3克鹽調味，要翻炒均勻，注意火候的把握，覺得火大容易使米飯粘鍋可以調小火頭，將另外一半事先盛出去的雞蛋倒入鍋中，再次翻炒，炒到雞蛋稀碎一致，米粒飽滿清楚，熱氣騰騰，香氣撲鼻，等待出鍋享用。

三 蔥花提味

最后一步是最簡單的一步，但也是最容易忽略卻最不應該省去的一步。蛋炒飯炒好后，要撒上事先切好的小蔥花，大概3克左右，不用加其他調味品，只需要享受雞蛋和米飯，乃至蔥香即可。

現在的健康飲食理念推行以來，食客對于少油、少鹽、少調味的要求越來越多，而不致使飯菜寡淡無味，務必要將食材本身的味道有效激發出來，而能真正做到這樣，似乎除了在操作上更加便捷之外，那種純粹的食材的香味更令人陶醉期間，沁人心脾。這道蛋炒飯便是如此，你學會了么？

1 把雞蛋液炒碎炒散是蛋炒飯的關鍵，而且翻炒時間不能太長，要確保雞蛋肉質較嫩，香味才更加凸顯。

2 一般人做蛋炒飯，會完全分開炒，要么先炒雞蛋，炒完全部撈出，要么先炒米飯，炒完全部撈出，很少有炒完雞蛋留一半撈一半的做法，這就是蛋炒飯的重要秘密之一了。

3 最后的蔥花一定要放，而且要放小蔥花，并且切得細碎一些，這樣才能全面提升蛋炒飯的味道和觀感，對蛋炒飯的喜愛度從此增加起來。