泡菜水的正確方法和配方-家常泡菜的制作方法

大家好我是蓉兒，夏天正是做泡菜的季節(jié)，時(shí)間短發(fā)酵快，今兒咱們就來分享一個(gè)最簡單好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特別的好吃。

? 食材清單 ?

圓白菜 胡蘿卜 白蘿卜 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

? 制作步驟 ?

1、先來準(zhǔn)備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么。

2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁。

3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。

4、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮后開始切，同樣的切成長條，全部切好后都和包菜裝一起。

5、接著往里面加20克鹽腌半個(gè)小時(shí)，這些蔬菜腌制一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。

6、接著繼續(xù)處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點(diǎn)白糖拌一拌也特別好吃。

7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生姜切片，最后準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分。

8、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經(jīng)出了許多水。

撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火倒出來完全晾涼。

10、接著就是準(zhǔn)備幾個(gè)無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進(jìn)瓶子里。

然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點(diǎn)空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當(dāng)于老壇泡菜水引子。

11、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵。

這個(gè)泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進(jìn)食欲。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃。

【蓉兒貼心提示】

1、像包菜和蘿卜之類的蔬菜可以先用鹽腌制一會，這樣吃起來口感更脆嫩。

2、黃瓜一定要去瓤，口感才會更脆，不會軟趴趴的。

3、裝泡菜的罐子一定要干凈，無水無油才能保存的時(shí)間更長。

4、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃，這時(shí)候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。

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