大盤雞的制作方法(新疆沙灣大盤雞的制作方法)

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大盤雞是一道地方美食，以雞肉為主要食材，配上土豆，洋蔥等配菜制作而成，口味麻辣，鮮香入味，再配上皮帶面，吃起來味道非常不錯(cuò)。

今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法，喜歡這道美食的朋友，可以先收藏起來，有空的時(shí)候做一下試試。

具體做法下面請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備三黃雞半只，先切掉腔上囊，也就是雞屁股，再去除雞脖子里面的淋巴，斬成小段，接著把雞肺去掉，切成大小均等的雞塊，放入盆中，如果想省事，可以讓賣雞肉的幫忙剁好。

盆里倒入適量清水，用手淘洗干凈，擠干水分放入另一個(gè)盆中。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成薄片，放入盆中，再抓入紅干椒一小把，花椒幾粒，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉幾片，草果一個(gè)。

大蔥半個(gè)切成段，一起放入盆中備用。

準(zhǔn)備蒜子一小把備用。

洋蔥半個(gè)切成片，用手掰散，放入盆中。

青椒3個(gè)，切成滾刀塊，和洋蔥放在一個(gè)盆中。

紅椒半個(gè)切成三角塊，放在一起用來配色。

削皮的土豆一個(gè)，切成斜塊，放入小盆中。

等食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，連續(xù)攪拌，把糖汁從白色炒至紅褐色時(shí)離火。

倒入雞塊，上火快速翻炒幾下，使雞塊均勻的裹上糖色。

再淋入少許明油，倒入蔥姜和大料，翻炒片刻，炒出蔥姜和大料的香味，加入豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。

從鍋邊倒入一罐啤酒，加入適量的清水，以漫住雞塊為宜。

加入食鹽3克，胡椒粉1克，冬菇醬油10克，味極鮮醬油10克，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

10分鐘過后，倒入蒜子和土豆，翻動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮10分鐘。

10分鐘以后開始調(diào)味，加入雞粉3克，攪拌化開，開大火慢慢收干湯汁，撿出大料，避免影響口感。

再倒入洋蔥和青紅椒，顛鍋翻炒幾下，淋入少許紅油，炒至青紅椒斷生后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

好了，到這里，這道風(fēng)味獨(dú)特的新疆大盤雞就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：三黃雞，洋蔥，生姜，青紅椒，大蒜，土豆

調(diào)料：食鹽，胡椒粉，冬菇醬油，雞粉，紅油，豆瓣醬，冰糖

輔料：啤酒，紅干椒，八角，桂皮，香葉，草果

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見。