蔥燒遼參位上圖片;蔥燒海參是哪里的名菜

做法步驟

1、配料:海參三根,純凈水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調開)50克(實際用量制作時酌情添加) 所用的海參是普通的干海參,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發海參的比較耗時比較講究的方法,泡發的海參口感極棒,彈牙.

2、無敵詳細發海參的方法: 第一天: 首先將要泡發的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參. 將海參常溫下泡發24個小時. TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來水.

3、第二天: 這時候可以看到海參比第一天大一點點了.

4、鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內,中火煮開.水開后即可關火,靜置放至常溫.

5、待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.

6、鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.

7、放在冰箱內,冷藏泡發24小時.

8、第三天: 重復上述步驟,此時看到海參在一點點地發大,也慢慢變軟.

9、鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.

10、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

11、第四天: 這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.

12、掏出內臟,徹底清洗海參的內部,洗去殘留泥沙.

13、隨后重復之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.

14、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

15、隨后的兩天重復上述步驟. 海參一共泡發6天,共重復5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟. 直到海參完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時海參就泡發好了. TIPS:不同種類的海參可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.

16、準備蔥燒海參的材料: 蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.

17、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

18、一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

19、將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.

20、蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

21、將蔥段盛出放在盤中備用.

22、蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.

23、將海參放入鍋中,煮3分鐘.

24、隨后將海參盛出來,放在一邊備用.

25、鍋中加入淀粉水(淀粉+水調開)勾芡,淀粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能會有剩余,不是必須全部用完的.

26、當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.

27、將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.

28、將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了

29、完成啦~

30、完成啦~

心情故事

微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm好的干貨需要發上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠~~跟譚家菜大廚學習的蔥燒海參,用傳統的冷熱法發了六天共循環五次~~這樣發出來的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海參做法味道完全不同~~我記得吃過家里做的海參軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對讓你對家庭海參改觀! 先教大家發海參的方法,無敵詳細步驟和說明,保準學會!