醬豬手秘制湯汁配方-醬豬手都放什么材料

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今天為大家分享一道傳統名菜“醬豬蹄”的家常做法，豬蹄又叫豬腳、豬手。分為前后兩種前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多，而且豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺。下面就為大家詳細的分享一下，這道醬豬蹄的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【醬豬蹄】

1.首先，我們準備豬蹄3個，用刀刮掉上面殘留的豬毛，然后把豬蹄洗干凈，從中間劈開剁成均勻小塊備用。

生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，放在同一個盆中，抓入兩粒八角，幾粒干辣椒，幾粒花椒，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

2.下面，我們把豬蹄焯一下水，把豬蹄冷水放入鍋中，倒入適量的料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3.接著，我們熬點糖色，鍋內加少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的攪拌至冰糖全部融化，當糖汁變的濃稠、呈紅棕色時，把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻的裹在豬蹄表面。

4.倒入準備好的蔥姜等香料翻炒幾下，加入一勺辣妹子醬，繼續煸炒，把醬料炒均勻，炒出料頭的香味，倒入一些去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過豬蹄，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以后轉小火燜煮1個小時。

5.1個小時以后把鍋中的香料挑出來，再少加一點雞粉調味，轉大火收汁，湯汁差不多收干的時候淋入一點明油提亮色澤，紅潤鮮美的醬豬腳就能出鍋了，最后撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.豬腳上慢殘留的豬毛一定要去除干凈，否則會影響口感和賣相；

2.焯水的時候一定要冷水下鍋，更容易煮出血水，減少腥味；

3.熬糖色時要用小火，火太大的話容易熬糊，口感發苦。

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