鳳尾蝦是海蝦還是河蝦—鳳尾蝦是海鮮

鳳尾蝦

臨近中秋，各類河湖海鮮紛紛上市，到了最為肉肥鮮美的時節(jié)。一般的水產性偏寒，可能部分朋友因體質原因，而河蝦一類味甘性平，并且營養(yǎng)豐富，適宜全家老小各類人群食用。今天就和大家說說這道淮揚菜中的美味-鳳尾蝦。

與各類食材均可搭配

鳳尾蝦屬淮揚菜中的金陵菜，為金陵四大名菜之一。現(xiàn)在我們看到市面上有很多商家包括西餐里，都會推出鳳尾蝦菜式，例如：黃金鳳尾蝦、茄汁鳳尾蝦等等。很多朋友會誤以為是西方做法，其實鳳尾蝦這一菜式為南京百年名店馬祥興所創(chuàng)。來歷也頗有趣，餐館后廚的小學徒給上灶的師傅做做雜工。一天讓他剝蝦，習慣性的先去蝦頭和皮，準備等清洗干凈后再去掉尾巴，這樣也省點事。結果干到一半因為其他事情他就干別的了，就留下一堆只剩尾巴的蝦肉。

身白尾紅，十分惹人喜愛

師傅正要用料，也沒仔細看，就下鍋滑油想做成半成品的蝦仁入菜，結果沒想到一如果蝦肉依舊潔白唯獨留尾部通紅，紅白相間甚是好看。于是靈機一頓，將所有帶尾殼的蝦上漿滑油，再配上高湯、鹽、黃酒等料勾的乳白芡汁，將蝦倒入掛鴨油裝盤，一道色澤潤白，墜上蝦尾點點明紅，宛如艷麗的鳳凰尾巴，十分搶人眼球。于是定名為鳳尾蝦，一時名聲大震，成為金陵名菜。

在口味整體稍偏甜的金陵菜中，鳳尾蝦是道獨樹一幟的咸鮮菜肴，也因其獨特的外形，將鳳尾蝦一詞從一道菜名，變成了一個系列，流傳廣遠。菜如人生，有時我們也不必太過在意周圍的環(huán)境或其他因素，不如將自己打磨、積淀為一只獨一無二的鳳尾蝦，稍加時機便可涅槃而出，您說呢？我是老梁，咱們明天見！

如果你對今天的菜感興趣，可以添加公眾號TanshisheBJ或搜索公眾號【談食社】里面有更多美食故事等著你！