天津素包子餡做法大全,天津素包子餡做法大全圖片

天津人擅長做餡食，甭管是做包子、餃子、盒子、餡餅還是燒麥，首先這餡料可是講究，天津素、茴香素、韭菜素、野菜素、茄子素、西紅柿雞蛋、豬肉蝦仁三鮮、豬肉大蔥、豬肉西紅柿、豬肉茴香、羊肉香菜、牛肉青椒等等等等。之前和一位朋友聊天，他說，如果讓我老娘做一個月餡食，甭管是包子還是餃子，保證一個月不重樣。

餡分為葷餡和素餡，我非常鐘情于素餡美食，姥姥做的天津素餡餃子是我的最耐，每逢過年大年三十晚上12點一過一家人圍桌一起吃天津素餡的餃子，餡中有大白菜、果子、香干、豆腐絲、素冒、面筋、香菜、紅粉皮，其中關鍵的醬汁要用醬豆腐、麻醬、香油調好，天津素餡餃子，濃郁的素香，唇齒留香，越吃越有滋味，蘸著用天津獨流醋和天津“四六瓣”大蒜腌制的臘八醋吃，別提多香了。

除了姥姥包的天津素餃子，我還耐吃的就是石頭門坎的豆芽菜餡的素包子。

石頭門坎已有百余年的歷史，原來在宮南大街（現在的古文化街），叫真素園。因其地勢低洼，為防雨水進入，便在門口壘了一道高高的門坎。相傳慈禧有一年來津，品嘗到真素園的素包子后覺得味道很棒很愛吃，回京后便賜名“石頭門坎”。

石頭門坎素包子選料制作都很講究，用的面對筋度、白度等要求很高。下劑子也有講究，每個劑子要求45g，上下浮動不能超過2g，搟皮用兩根細細的搟面杖，搟的速度很快。每個包子的餡料要求50g，保證薄皮大餡，每種餡料中的食材和調料也是很有講究的。

石頭門坎的素包是先包包子18~20個褶，再醒面發酵，保證蒸出鍋的包子白白胖胖，口感好。

石頭門坎最有名的素包子就是豆芽菜餡的，豆芽菜餡就是津味素餡其中有豆芽菜、麻醬、醬豆腐、粉皮、香干、面筋、香菜等，吃起來獨特香美的素香味道與豆芽菜的清香水汽相輔相成，不用蘸醋我就能吃下肚好幾個，蘸著獨流醋，再來瓣蒜，太美了。

記得小時候媽媽給我買過石頭門坎的豆芽菜餡的素包子，后來有段時間，我每次去石頭門坎都會點四個豆芽菜的包子，再來一碟老醋果仁，一碗小米稀飯。再后來老醋果仁下架了，稍微有些遺憾。

除了豆芽菜餡的素包子，我還耐吃他家的：

一品素包，餡中有：胡蘿卜、木耳、粉絲、香菜等。吃起來胡蘿卜的清香很濃郁，粉絲等食材的加入更加提升了口感，清香味好，后口甘甜。

山野菜素包，其餡料中有黃須菜、橄欖菜、雞蛋等。餡料中橄欖菜的加入提升了整體的鮮度，吃起來味道獨特，香美適口。

銀耳香椿素包，餡料中有銀耳、香椿苗、粉絲等。吃起來相對口味更加清香，但是味道略淡，如果您口很清，建議嘗嘗。不過我個人感覺雖然味道略淡，但是蘸著獨流醋吃，倍兒香。而且銀耳和香椿苗的結合，使其口感豐富飽滿。

家常素包，餡料中有洋白菜、木耳、蝦皮等。天津人倍兒耐吃洋白菜，這家常素包的味道吃起來是洋白菜和清香和蝦皮的鮮美相融合，好吃適口，妙不可言啊。

他家的素包還有蝦皮韭菜素包、香菇油菜素包、茴香雞蛋素包。蝦皮韭菜素包中有韭菜、蝦皮、蟹棒、粉絲，吃起來鮮美適口；香菇油菜素包中有香菇、油菜，吃起來就像在吃香菇油菜這道菜，蠻香美的；茴香雞蛋素包中有茴香、雞蛋、粉絲，吃起來香美而又富有層次。

之前同部門的一位同事，是南方人，在天津生活10年了，可以說是對天津美食挺了解的了，狗不理的水餡包子、耳朵眼的炸糕、正陽春的鴨油包。。。。。。等等美食他都吃過，也都能點評一二，對吃也很有講究。可這石頭門坎的素包子卻沒吃過，在我的推薦下，一日他帶著老婆孩子去石頭門坎吃素包子，吃完后，意猶未盡，于是買了四個豆芽菜餡的包子和四個山野菜素包，帶回家晚上吃。