面筋粉做面筋全過(guò)程(面筋粉做面筋全過(guò)程圖片)

每次去吃涼皮，都會(huì)叫老板多放一點(diǎn)兒面筋，老板總是滿口應(yīng)了，結(jié)果吃的時(shí)候也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)多幾塊面筋。一直都覺(jué)得這種像海綿一樣的面筋塊很難搞定，一斤面粉才能洗出多少面筋啊。后來(lái)在超市看到有這種面筋，一盒一盒論斤稱著賣(mài)，感覺(jué)做面筋肯定有其它方法，不是靠和面洗面做出來(lái)的。結(jié)果正是如此，有一種面粉叫“面筋粉”也叫“谷朊粉”，就是用來(lái)做面筋的。從此不用費(fèi)力洗面也能吃到面筋了。

“面筋”各地的叫法不一樣，今天推薦的這個(gè)面筋做法就是涼皮里面的那種，干品也叫烤麩，除了給涼皮做配菜，還可以煮湯燒菜涼拌煮火鍋等，吃法很多。四喜烤麩還是一道很有名菜。無(wú)論怎么吃，咱們需要先有主料“面筋”，今天就跟大家分享這種面筋的做法。

蒸面筋

材料：谷朊粉（面筋粉）200克、清水約190克、酵母4克。

做法：

準(zhǔn)備面筋粉，我們都知道，面粉按筋性不同可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，完全沒(méi)有筋性的面粉叫橙面，也叫小麥淀粉，而完全沒(méi)有淀粉的面粉就是面筋粉。有了這樣細(xì)致的分類(lèi)，我們需要啥買(mǎi)啥就成了，不用費(fèi)心自己洗面做面筋了。

盆中加入100克清水，加入4克酵母拌均勻，再加入200克面筋粉拌均勻。此時(shí)水少面多，并不能揉成團(tuán)，這樣操作主要是為了讓酵母跟面粉均勻混合。面筋粉跟普通面粉不一樣，如果一不小心把水加多了也沒(méi)有關(guān)系，水會(huì)滲出，但為了讓酵母不浪費(fèi)，還是按我的參考比例和操作步驟加水比較好。

接下來(lái)再往盆中加約80克水，水量做參考，面粉的吸收性會(huì)有區(qū)別。

把盆中的面絮揉成團(tuán)，跟普通面粉的面團(tuán)手感完全不一樣，筋性特別強(qiáng)，反復(fù)揉幾下就可以了。

面團(tuán)揉過(guò)后整形成團(tuán)，放在鋪了油紙的籠格上面發(fā)酵，室溫28度，我發(fā)了三個(gè)小時(shí)。

這是發(fā)好的面團(tuán)，變大好多。啟動(dòng)臻米折疊蒸箱，定時(shí)30分鐘，蒸好后取出就可以了。

用普通蒸鍋蒸面筋也是可以的，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，蒸30分鐘就可以了，注意鍋里的水要足，因?yàn)檎舻臅r(shí)間比較長(zhǎng)，別蒸干了鍋。臻米折疊蒸箱啟動(dòng)30秒就能出蒸汽，不用等水開(kāi)，水箱里的水可以隨時(shí)添加，也不用擔(dān)心蒸干鍋，蒸箱本身有定時(shí)器，也不用費(fèi)心記時(shí)間了。

蒸好的面筋切開(kāi)后充滿氣孔，按一下彈性很好，如果蒸好后坍陷回縮，有可能是蒸的時(shí)間不夠。

多說(shuō)幾句：

自己蒸面筋，吃著也放心，建議一次不要蒸太多，200克面粉能蒸好大一塊，蒸好后可以冷凍保存，但總歸不如新鮮的更好。

面筋粉除了可以蒸面筋之外，還可以做水面筋、油面筋，回頭咱們都把它做出來(lái)。