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  • 海南雞飯的由來(lái)和歷史,海南雞飯來(lái)源于哪里

    海南雞飯是新加坡有名的國(guó)菜,可是為什么“海南”雞飯會(huì)在新加坡出名,而不是海南呢?關(guān)于海南雞飯的起源,流傳著太多說(shuō)法,有人說(shuō)是從外國(guó)傳進(jìn)來(lái)的食物,有人說(shuō)是由海南流傳到了東南亞地區(qū),深受當(dāng)?shù)厝嗣駳g迎,因此被他們稍微改良了一下,成為國(guó)菜。但其實(shí)真相是什么,我們不得而知,那么一份好的海南雞飯,是怎樣的呢?

    海南雞飯的由來(lái)和歷史,海南雞飯來(lái)源于哪里

    海南雞飯,就是雞+油飯+配菜+醬汁+例湯。其中一份好的油飯才最能表現(xiàn)出海南雞飯的誠(chéng)意,必須要用足料的雞湯雞油,還需要下大量炸得焦香的紅蔥和班蘭葉,這樣煮出來(lái)的飯才足夠香。米飯應(yīng)該要呈現(xiàn)雞油的黃色,也要帶著油光,還能看到炸得金黃的蔥頭。

    油飯會(huì)偏油膩,因此用來(lái)搭配的湯,不能是非常厚重的老火湯,而是要用雞骨和冬瓜做滾湯,用清淡的湯水來(lái)平衡飯的油膩,這才是例湯最主要的功能。而配菜一般都十分簡(jiǎn)單,雞飯底下用黃瓜墊底,用于平衡營(yíng)養(yǎng)和口感。

    醬汁是新加坡獨(dú)有的“靈魂三醬”,就是我們常見(jiàn)的三小蝶醬料,黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉。其中黑豉油帶有椰糖的成分,質(zhì)地濃稠,入口帶甜。而辣椒醬由蒜蓉、白醋、糖和魚(yú)露調(diào)制而成,又酸又甜又辣。靈魂三醬在一起,把普通的雞肉變成了米其林星級(jí)味道的海南雞。

    最后主角當(dāng)然是雞了,一般選用肥雞居多,姜蔥油爆香,同班蘭葉一起塞進(jìn)雞肚子里,雞皮抹上少許鹽,整只放入熱水中浸燙后撈出,多次重復(fù)直到雞肉近熟。此時(shí)要把雞丟入冰水,雞肉皮下融化的膠質(zhì)突然遇到冰涼,會(huì)凝固成為一層薄薄的啫喱皮凍,雞皮也隨之收縮變脆。滑嫩的雞肉,晶瑩的皮凍,緊致的雞皮,入口層次分明,口感非常美妙。

    你們喜歡吃海南雞飯嘛?

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