怎么烤肉串才能外焦里嫩,怎么烤肉串外焦里嫩

導語：燒烤店的烤肉為啥好吃？燒烤師傅說出實情，原來肉都被“處理”了！

炎熱的夏天來了，又到了吃燒烤的季節。夏天，和幾個朋友一起，喝個扎啤、擼個肉串，燒烤店老板娘的一句：“來了老弟！”聽了總是讓人心情愉悅。很多人都說吃燒烤太貴了。小小的一個串就要2塊錢，上邊不超過4塊肉，但是，自己在家做，又做不出那個味來。那么，為啥燒烤攤的烤串那么好吃？燒烤師傅說出實情，原來肉都被“處理”了。

我的表哥經營了一家餛飩燒烤吧，冬天店里的主要收入是來源于餛飩，夏天的話就是燒烤了。每天晚上，店里的生意都非常的火爆，他家燒烤師傅一個月工資要開1.5萬元。這位燒烤師傅，是我表哥在一家火了三十多年的燒烤老店里挖過來的。自從這個師傅來店里以后，我表哥家的生意就火爆了很多，很多顧客都是沖著這個燒烤師來的，所以表哥給他開的工資也很高。

燒烤攤的烤肉串為啥好吃？燒烤師傅透露出“秘訣”，不懂可惜了！在我們這里，這個燒烤師傅非常有名，經過他“處理”過以后的肉，外焦里嫩，鮮香美味。前幾天，去表哥家店里幫了兩天忙，偷偷的把燒烤師傅處理肉的方法學來了。回家后，我自己試了試，還真的和之前我直接烤的肉不一樣。下面，廚娘就與大家分享一下燒烤肉的處理方法。

制作烤串時，選肉很關鍵，不管是羊肉還是豬肉，都應該選上等的五花肉。用肥瘦相間的五花肉，做出來的烤肉串，香而不膩，不柴不干。1.把準備好的肉沖洗干凈，然后切成2厘米的正方形肉塊。裝入盆中，加入鹽調底味，然后加入生抽，加入黃酒，加入200克清水，下手使勁攪拌，要不停地攪拌，攪拌至水完全被肉塊吸收，這是肉串外焦里嫩的關鍵。

再加入5克孜然粉，5克花椒粉，5克五香粉，5克花椒面，打入一個生雞蛋，朝一個方向攪拌至肉塊均勻的裹上調味品，并且不停的摔打肉塊，使肉塊掛漿，出現膠質為止，然后靜置腌制20分鐘。在串肉串之前，再加入一勺淀粉，抓拌均勻，使肉塊不脫漿。經過一番處理后，就可以把肉串串起來，上爐開烤了。

在烤肉串時，要先給肉串的兩面都刷一層食用油，再進行烤制，翻來覆去地烤。烤至肉串變成了金黃色，出現油滋啦啦的聲音，撒上孜然粉，刷上油，烤出孜然粉的香味，就可以食用啦。

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除了烤肉以外，還可以烤生蠔，烤蔬菜。烤生蠔時，生蠔不用處理，清洗干凈直接上爐烤就行，烤至開口，澆上炒好的蒜蓉，再烤出湯汁，就可以食用啦。

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