小白魚怎么炸酥脆;干炸小白魚

大家好，我是愛做飯的老帥哥的家常菜，今天跟大家分享的是家常炸魚。跟分享的這個炸魚也是一道非常家常的菜，平時喝酒的時候來上一些，又香又酥。很多朋友炸魚的時候，要么直接下鍋炸，要么裹蛋液，但是出來的口感總是不那么酥脆，而且味道也不好。其實炸魚一個在于腌制，一個在于復炸，這兩個步驟，就差不多決定了炸出來的魚的味道和酥脆，下面我就跟大家詳細的說說我是如何炸小魚的。

準備的食材：

小白魚、面粉、干粉、蔥、姜、水、鹽、料酒、香醋、小米椒、孜然粉。

制作步驟：

1、將小白魚的魚鱗刮去，去掉內臟并清洗干凈，處理干凈后瀝干水分放入盆中。生姜切片，蔥切小段備用。

2、然后放入小白魚，加入備好的生姜片，放入切好的蔥段，再加入適量的鹽，少許的胡椒粉調味，最后再淋入料酒腌制十分鐘左右（在切姜和蔥的時候要注意下，因為后面需要把姜和蔥夾出來，以免油炸后變黑，所以在切的時候注意不要切的太小）。

3、準備一個盆，加入適量的面粉，少許的干粉，加入適量的清水調成糊狀，最后加入一點點食用油，攪拌均勻備用。（因為魚肉水份比較大，做出來的糊糊要稍微稠一點才行）

4、把腌制小白魚的水倒掉，夾出姜片和蔥段后，將小白魚放入調好面糊中拌均勻即可。（小白魚身上裹的面糊不要太多，過厚炸出來的魚不脆）

5、等油溫差不多七成熱的時候，裹好糊的小白魚一條條的下入鍋內，小火慢慢的炸，下魚的時候要分開下入，防止粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟之后即可撈出。

6、如果是現吃，需要撈出后再復炸，復炸的時候油溫要高一點，裝盤后放孜然粉即可。一道酥脆的干炸小白魚就做成了。（復炸可以把小魚里面的油逼出來，讓小魚的口感更加的酥脆）

以上就是我今天分享的全部內容，相信大家現在知道如何去炸魚了。感謝您閱讀本文，更多菜譜，請關注老帥哥的家常菜。如果喜歡我的分享，就請點贊、收藏、轉發一下吧！如果您有不同的做法或是拿手的好菜，歡迎在下方的評論區留言和分享。