四川抄手餡的做法和配料—四川抄手調料怎么調才好吃

來溫州4年多，只能吃到餛飩，時間久了開始想念四川紅油抄手的味道，當地川菜館也吃不到特別正宗的抄手，我決定自己動手來做啦。

樓下有家四川生面店，開店的是個四川老爺爺。“老板，給我來點抄手皮”，老爺爺一聽呵呵地說“是四川妹兒吧，只有四川人才知道抄手皮”，我瞬間感覺特別親切，有種在異地遇到親人般的溫暖。

自己做的抄手，味道巴適得板，現在把做法分享給你，希望你會喜歡。

【主料】抄手皮、巨貴的豬肉、豆腐

【配料】青菜葉

【調料】豬油、醬油、花椒面、鹽、白糖、蔥花、紅油辣椒、雞蛋清、胡椒面

第一步：制作餡料

將豬肉和豆腐剁碎成泥，加入一個雞蛋清、一茶匙鹽、一茶匙胡椒面，順時針攪拌均勻，餡料就做好了。

第二步：包抄手

首先準備一碗清水，然后將適量的餡料放到抄手皮中，用手指蘸取一些清水，涂抹在抄手皮邊緣，將抄手皮對折，接著再平行對折收口即可。

第三步：調料汁

四川紅油抄手好不好吃料汁是關鍵，具體配比按照以下這個量來，保證好吃：

1.豬油2小勺（豬油算是整個味道的關鍵，用其它任何油替代，最終料汁的味道都會差很多）

2.白糖半小勺（白糖主要是為了提鮮，不用放太多）

3.花椒面1小勺（喜歡吃麻一些的，可以再多放1小勺的量）

4.鹽半小勺

5.辣椒油1大勺（辣油和辣椒都要有，簡單的做法下文會附上）

6.醬油1大勺

7.蔥花少許

第四步：煮抄手

鍋中放清水燒熱，看到鍋底有小氣泡出現，即可放入包好的抄手，放入后，需要用勺子輕輕地攪動，避免糊鍋，等到水煮開，在鍋里盛兩勺水放入料汁碗中。再往鍋中放入1小碗涼水。

第五步：起鍋裝盤

等到再次煮開，抄手就煮熟了。將抄手撈出，放入燙好的青菜即可開吃啦。

【簡單自制辣椒油的方法】

去超市購買一包辣椒面放在碗中，冷鍋放油，等油燒開（就是沒啥小氣泡的時候就可以了），然后關火，等待3分鐘，等油稍稍冷卻，將油全部倒入辣椒面中，用筷子攪動讓油將辣椒粉浸泡均勻即可。

【簡單自制豬油的方法】

四川人有做臘肉煉豬肉油的習慣，這個方法也是從小跟著奶奶耳濡目染學來的，很簡單。將肥肉切成小丁，鍋燒熱放少許油，然后將肥肉丁放進去，小火煸炒，直到它變成干干的油渣為止，然后放入少許花椒粒，待香味出來，即可關火放入容器中，等油冷卻，最近這個天氣豬油還凝固不了，所以你可以放入冰箱冷藏，一會兒工夫就可以凝固成白白的豬油了。

生活中沒有什么難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治愈生活，守候那個愛吃的你。